自制香菇麻辣调料：鲜香麻辣，一举多得的万能调料57

香菇，以其独特的鲜香和丰富的营养价值，深受人们喜爱。而麻辣，则是中国饮食文化中不可或缺的灵魂元素，刺激味蕾，令人回味无穷。将两者巧妙结合，便诞生了这款鲜香麻辣、用途广泛的香菇麻辣调料。这不仅仅是一款调料，更是一份独特的味觉体验，能让您的菜肴瞬间提升一个档次。

本配方旨在提供一个基础的香菇麻辣调料制作方法，您可以根据自己的口味偏好进行调整和创新。无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能轻松掌握，制作出属于您自己的专属香菇麻辣调料。

材料准备 (适合制作约200克调料)

香菇部分：
干香菇 50克 (优质香菇，香味更浓郁)
清水 200毫升 (浸泡香菇用)

麻辣部分：
干辣椒 30克 (根据个人喜好调整用量，建议选择颜色鲜艳、油分充足的辣椒)
花椒 20克 (麻味来源，可以选择青花椒或红花椒，或两者混合使用)
八角 3个 (增加香气层次)
桂皮 1段 (约2厘米长，增添香甜气息)
香叶 3片 (补充香气，提亮口感)
草果 1个 (敲碎，香味更浓郁，可根据个人喜好省略)
白芝麻 15克 (增添香味和口感)
姜 1块 (约20克，拍碎)
蒜 1头 (约30克，去皮)

其他材料：
食用油 100毫升 (建议使用色拉油或菜籽油)
食盐适量 (根据个人口味调整)
白糖少许 (平衡麻辣口感，提鲜)

制作步骤

第一步：香菇处理

将干香菇用清水浸泡至软身，约30分钟。泡香菇的水不要倒掉，留作备用，可以增加调料的鲜味。泡软后的香菇挤干水分，切成小块备用。

第二步：爆香香料

锅中倒入食用油，加热至七成热 (油面出现轻微波纹)。放入姜、蒜爆香，然后依次放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果 (如有)，小火慢炒，直至香料颜色变深，香味浓郁。

第三步：加入香菇

将切好的香菇倒入锅中，与香料一起翻炒约2分钟，让香菇充分吸收香料的香味。

第四步：调味

加入适量食盐和白糖，翻炒均匀。根据个人口味，可以适当调整用量。如果想要更浓郁的香菇味，可以加入适量泡香菇的水。

第五步：冷却研磨

将炒好的香菇和香料混合物盛出，摊凉后放入料理机或研磨机中研磨成粉末。如果想保留一些颗粒感，可以适当控制研磨时间。