猪肉百变滋味：15款经典调料配方及烹饪技巧11

猪肉，作为餐桌上最常见的食材之一，其烹饪方法之多令人眼花缭乱。想要做出色香味俱全的猪肉料理，调料的运用至关重要。本文将为您带来15款经典猪肉调料配方，涵盖红烧、爆炒、炖煮、腌制等多种烹饪方式，助您轻松解锁猪肉的百变滋味。

一、红烧类

1. 经典红烧肉：

食材：五花肉500g，冰糖50g，老抽2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，姜片5片，葱段3段，八角2个，桂皮1块，香叶2片。

做法：五花肉切块焯水，锅中放入冰糖炒至焦糖色，放入五花肉翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶爆香，倒入老抽、生抽、料酒，加水没过五花肉，大火烧开后转小火焖至肉烂，汤汁浓稠即可。

2. 红烧梅菜扣肉：

食材：五花肉500g，梅菜200g，冰糖20g，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，姜片3片，蒜瓣3瓣，葱段2段。

做法：五花肉洗净，煮至八成熟，切片，梅菜泡软洗净，锅中放入冰糖炒至焦糖色，放入五花肉翻炒上色，加入梅菜、姜片、蒜瓣、葱段、老抽、生抽、料酒，加水没过食材，小火焖至肉烂，汤汁浓稠即可。最后可将肉片码放在碗中，扣入盘中。

二、爆炒类

3. 蒜蓉炒肉片：

食材：猪里脊200g，蒜蓉3汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，油适量。

做法：猪里脊切片，加入生抽、料酒、淀粉腌制15分钟，锅中放油烧热，放入蒜蓉爆香，放入猪肉片翻炒至变色即可。

4. 青椒肉丝：

食材：猪里脊200g，青椒1个，红椒半个，姜丝适量，蒜末适量，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，醋少许，油适量。

做法：猪里脊切丝，青红椒切丝，加入生抽、料酒、淀粉腌制15分钟，锅中放油烧热，放入姜丝、蒜末爆香，放入猪肉丝翻炒至变色，放入青红椒丝翻炒至断生，淋入少许醋即可。

三、炖煮类

5. 粉蒸肉：

食材：五花肉500g，米粉100g，红薯粉20g，生抽1汤匙，料酒1汤匙，五香粉少许，盐适量。

做法：五花肉切片，加入生抽、料酒、五香粉、盐腌制30分钟，将米粉和红薯粉混合均匀，将腌制好的五花肉裹上米粉，放入蒸锅蒸1-1.5小时即可。

6. 冬瓜排骨汤：

食材：猪排骨500g，冬瓜500g，姜片3片，盐适量，胡椒粉少许。

做法：猪排骨焯水，冬瓜去皮切块，锅中放入清水，放入排骨、姜片，大火烧开后转小火炖煮1小时，加入冬瓜继续炖煮20分钟，加盐、胡椒粉调味即可。

四、腌制类

7. 孜然烤肉：

食材：猪肉500g，孜然粉2汤匙，辣椒粉1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐适量。

做法：猪肉切片，加入孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽、盐腌制30分钟，放入烤箱烤制20分钟即可。

8. 糖醋排骨： (腌制+糖醋汁)

食材：猪排骨500g，料酒1汤匙，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，糖2汤匙，醋2汤匙，番茄酱1汤匙，姜片3片，蒜末3瓣。

做法：排骨腌制（料酒，生抽，淀粉），锅中油热后炸至金黄，捞出。另起锅，放入姜片蒜末爆香，加入糖醋汁，水淀粉勾芡，淋在排骨上即可。

五、其他特色做法

9. 梅干菜肉饼：

食材：猪肉馅250g，梅干菜100g，葱花适量，姜末适量，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐适量，油适量。

做法：梅干菜洗净切碎，与猪肉馅、葱花、姜末、生抽、料酒、盐混合均匀，做成饼状，煎或蒸熟即可。

10. 锅包肉：

食材：猪里脊肉200克，淀粉50克，鸡蛋一个，料酒少许，糖、盐、醋、酱油适量。

做法：猪里脊切片，裹上淀粉蛋液，炸两次至金黄酥脆。另起锅，放糖醋汁，最后将炸好的肉放入翻炒均匀即可。

11. 回锅肉：

食材：煮熟的五花肉，青椒，蒜苗，豆豉，酱油，料酒，糖。

做法：五花肉切片，青椒蒜苗切段，锅中放油，炒香豆豉，放入五花肉片煸炒，加入青椒蒜苗，酱油料酒糖翻炒入味即可。

12. 啤酒鸭（猪肉版）：

食材：猪肉块500g，啤酒一瓶，姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，香叶，酱油，料酒，糖。

做法：猪肉块焯水，锅中放油，放入姜蒜干辣椒花椒爆香，放入猪肉，炒至变色，加入啤酒，酱油料酒糖，其他香料，大火烧开小火焖煮至汤汁浓稠。

13. 剁椒猪肉：

食材：猪肉末200g，剁椒适量，葱姜蒜末，料酒，生抽，糖，油。

做法：锅中放油，放入葱姜蒜末爆香，加入猪肉末翻炒，再加入剁椒，料酒，生抽，糖，炒至肉熟即可。

14. 香辣猪肉丝：

食材：猪里脊肉200g，干辣椒，花椒，姜蒜末，料酒，生抽，糖，醋，油。

做法：猪里脊切丝，锅中放油，放入干辣椒花椒爆香，加入姜蒜末，再放入猪肉丝翻炒，加料酒生抽糖醋，炒至肉熟即可。

15. 酱香猪肉：

食材：猪肉块500g，黄豆酱，甜面酱，料酒，生抽，糖，姜片，蒜瓣。

做法：猪肉块焯水，锅中放油，放入姜蒜炒香，加入黄豆酱甜面酱，放入猪肉块翻炒，加入料酒生抽糖，焖煮至汤汁浓稠即可。

小贴士： 以上配方仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。 选择新鲜优质的猪肉，并掌握好火候，才能做出更加美味的猪肉料理。 祝您烹饪愉快！

2025-04-22

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