胖子火锅底料配方大全：在家轻松做出地道麻辣鲜香339

火锅，作为国民美食，其魅力在于其百搭的食材和浓郁的汤底。而汤底的核心，无疑是火锅底料。市面上琳琅满目的火锅底料，价格参差不齐，口味也各有千秋。但如果您想吃到真正正宗，又符合自己口味的火锅，不妨尝试自己动手制作。今天，我们将为您详细介绍一款“胖子火锅”底料配方，让您在家轻松就能做出麻辣鲜香，令人回味无穷的火锅盛宴！

所谓“胖子火锅”，并非指其油脂含量高，而是形容其味道浓郁厚重，香料丰富，正如一位“胖子”般饱满充实。这个配方注重层次感，先以基础油脂打底，再加入香料炒香，最后加入辣椒和豆瓣酱提味，最后加入秘制酱料调整口感，最后收汁，保证香味浓厚，回味悠长。

一、材料准备：

这个配方可以制作约1公斤的火锅底料，可根据实际需求调整用量。

油脂类：
菜籽油：500克 (菜籽油香味浓郁，更适合川式火锅)
牛油：250克 (牛油可以增加底料的香气和浓稠度，如果没有可以全部用菜籽油代替)

香料类： (建议购买现成的香料包，方便快捷，也可以自行搭配)
八角：3个
桂皮：2块
香叶：5片
草果：2个
白蔻：3个
花椒：30克 (根据个人喜好调整用量)
干辣椒：100克 (根据个人喜好调整用量，建议选择多种辣椒混合，味道更丰富)
麻椒：15克 (根据个人喜好调整用量)
香茅：1根 (去皮切段)
生姜：一块 (约50克，切片)
大蒜：一块 (约50克，拍碎)
葱段：50克

调味料类：
郫县豆瓣酱：200克 (选择优质郫县豆瓣酱，味道更佳)
辣椒油：100克 (根据个人喜好调整用量)
冰糖：30克
料酒：15ml
酱油：15ml (生抽)
白芝麻：20克

二、制作步骤：

第一步：爆香香料

将菜籽油和牛油倒入锅中，小火加热至油温约6成热（约150℃），放入八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、花椒、干辣椒、麻椒、香茅、生姜、大蒜、葱段，小火慢慢翻炒，炒至香料颜色变深，香味飘出。

第二步：加入豆瓣酱炒制

加入郫县豆瓣酱，继续小火翻炒，炒至豆瓣酱的油分析出，颜色变深，香味更加浓郁。大约需要炒5-7分钟。

第三步：加入调味料

加入冰糖、料酒、酱油，继续翻炒至冰糖融化，颜色呈红褐色。

第四步：调味收汁

加入辣椒油，搅拌均匀，小火熬制10-15分钟，让底料的味道充分融合。期间注意观察，防止糊锅。如果觉得汤汁太稀，可以继续熬制，直到达到理想的浓稠度。

第五步：装瓶保存

关火，撒上白芝麻，搅拌均匀。待冷却后，装入干净无水的容器中，密封保存，冷藏保存可保存一个月左右。