凉菜秘籍大全：15款简单易上手的小凉菜及调料配方87

炎炎夏日，没有什么比一盘清爽可口的小凉菜更能令人胃口大开的了。凉菜不仅制作简单，而且营养丰富，是餐桌上的常客。今天，我们将分享15款不同口味的小凉菜配方，以及各种调料的秘制方法，让您在家轻松做出饭店级的美味！

一、经典凉菜系列

1. 黄瓜拌木耳：

食材：黄瓜一根，黑木耳适量，蒜末适量，香油适量，生抽适量，醋适量，白糖少许，盐少许。

做法：黄瓜切丝，木耳焯水，蒜末爆香，加入黄瓜丝和木耳，淋上生抽、醋、香油、白糖和盐，拌匀即可。

2. 拍黄瓜：

食材：黄瓜一根，蒜末适量，辣椒油适量，生抽适量，醋适量，白糖少许，盐少许。

做法：黄瓜拍碎，撒上蒜末、辣椒油、生抽、醋、白糖和盐，拌匀即可。

3. 凉拌海蜇丝：

食材：海蜇丝适量，香菜末适量，花生米适量，蒜末适量，辣椒油适量，生抽适量，醋适量，白糖少许，芝麻油少许。

做法：海蜇丝用清水浸泡去除盐分，花生米炒香，蒜末爆香，将所有食材混合，淋上生抽、醋、白糖和芝麻油，拌匀即可。

二、特色凉菜系列

4. 凉拌土豆丝：

食材：土豆一个，青红椒丝适量，蒜末适量，香醋适量，辣椒油适量，花椒油适量，白糖少许，盐少许。

做法：土豆丝用清水浸泡去除淀粉，焯水，过凉水，加入青红椒丝、蒜末，淋上香醋、辣椒油、花椒油、白糖和盐，拌匀即可。

5. 凉拌豆芽：

食材：豆芽适量，香葱末适量，蒜末适量，芝麻油适量，生抽适量，醋适量，白糖少许，盐少许。

做法：豆芽焯水，过凉水，加入香葱末、蒜末，淋上芝麻油、生抽、醋、白糖和盐，拌匀即可。

6. 凉拌粉丝：

食材：粉丝适量，黄瓜丝适量，胡萝卜丝适量，香菜末适量，蒜末适量，辣椒油适量，生抽适量，醋适量，芝麻油适量。

做法：粉丝用热水泡软，黄瓜丝和胡萝卜丝焯水，过凉水，将所有食材混合，淋上辣椒油、生抽、醋和芝麻油，拌匀即可。

三、调料配方详解

1. 万能凉菜汁：将生抽、醋、白糖、香油、芝麻油、辣椒油按比例混合，根据个人口味调整比例。

2. 蒜蓉辣椒油：将蒜末放入热油中爆香，加入辣椒粉和少许盐，搅拌均匀。

3. 香醋汁：将香醋、白糖、盐按比例混合，根据个人口味调整比例。

4. 麻酱汁：将麻酱、香油、生抽、醋、白糖、盐按比例混合，加少量清水调匀。

四、其他小凉菜推荐及调味建议

7. 凉拌西兰花：西兰花焯水后，加入蒜蓉、辣椒油、盐即可。

8. 凉拌莲藕：莲藕切片焯水，加入蒜末、醋、糖、盐。

9. 凉拌毛豆：毛豆煮熟后，加入盐、花椒粉。

10. 凉拌苦瓜：苦瓜切片加盐腌制后，挤出苦水，加入蒜末、生抽、醋。

11. 凉拌鸡丝：鸡胸肉煮熟撕丝，加入黄瓜丝、香菜、酱油、醋、香油。

12. 凉拌牛肉：牛肉煮熟切片，加入辣椒油、花椒油、葱花、姜丝。

13. 凉拌豆腐：豆腐切块，加入蒜末、香油、酱油、醋。

14. 凉拌皮蛋：皮蛋切块，加入香醋、香油、蒜末。

15. 凉拌紫甘蓝：紫甘蓝切丝，加盐腌制后，加入白醋、白糖、香油。

温馨提示：以上配方仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。制作凉菜时，要注意食材的新鲜度，并控制好调料的用量，才能做出美味又健康的凉菜。

2025-03-15

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