凉菜秘籍大全:15款简单易上手的小凉菜及调料配方87
炎炎夏日,没有什么比一盘清爽可口的小凉菜更能令人胃口大开的了。凉菜不仅制作简单,而且营养丰富,是餐桌上的常客。今天,我们将分享15款不同口味的小凉菜配方,以及各种调料的秘制方法,让您在家轻松做出饭店级的美味!
一、经典凉菜系列
1. 黄瓜拌木耳:
食材:黄瓜一根,黑木耳适量,蒜末适量,香油适量,生抽适量,醋适量,白糖少许,盐少许。
做法:黄瓜切丝,木耳焯水,蒜末爆香,加入黄瓜丝和木耳,淋上生抽、醋、香油、白糖和盐,拌匀即可。
2. 拍黄瓜:
食材:黄瓜一根,蒜末适量,辣椒油适量,生抽适量,醋适量,白糖少许,盐少许。
做法:黄瓜拍碎,撒上蒜末、辣椒油、生抽、醋、白糖和盐,拌匀即可。
3. 凉拌海蜇丝:
食材:海蜇丝适量,香菜末适量,花生米适量,蒜末适量,辣椒油适量,生抽适量,醋适量,白糖少许,芝麻油少许。
做法:海蜇丝用清水浸泡去除盐分,花生米炒香,蒜末爆香,将所有食材混合,淋上生抽、醋、白糖和芝麻油,拌匀即可。
二、特色凉菜系列
4. 凉拌土豆丝:
食材:土豆一个,青红椒丝适量,蒜末适量,香醋适量,辣椒油适量,花椒油适量,白糖少许,盐少许。
做法:土豆丝用清水浸泡去除淀粉,焯水,过凉水,加入青红椒丝、蒜末,淋上香醋、辣椒油、花椒油、白糖和盐,拌匀即可。
5. 凉拌豆芽:
食材:豆芽适量,香葱末适量,蒜末适量,芝麻油适量,生抽适量,醋适量,白糖少许,盐少许。
做法:豆芽焯水,过凉水,加入香葱末、蒜末,淋上芝麻油、生抽、醋、白糖和盐,拌匀即可。
6. 凉拌粉丝:
食材:粉丝适量,黄瓜丝适量,胡萝卜丝适量,香菜末适量,蒜末适量,辣椒油适量,生抽适量,醋适量,芝麻油适量。
做法:粉丝用热水泡软,黄瓜丝和胡萝卜丝焯水,过凉水,将所有食材混合,淋上辣椒油、生抽、醋和芝麻油,拌匀即可。
三、调料配方详解
1. 万能凉菜汁:将生抽、醋、白糖、香油、芝麻油、辣椒油按比例混合,根据个人口味调整比例。
2. 蒜蓉辣椒油:将蒜末放入热油中爆香,加入辣椒粉和少许盐,搅拌均匀。
3. 香醋汁:将香醋、白糖、盐按比例混合,根据个人口味调整比例。
4. 麻酱汁:将麻酱、香油、生抽、醋、白糖、盐按比例混合,加少量清水调匀。
四、其他小凉菜推荐及调味建议
7. 凉拌西兰花:西兰花焯水后,加入蒜蓉、辣椒油、盐即可。
8. 凉拌莲藕:莲藕切片焯水,加入蒜末、醋、糖、盐。
9. 凉拌毛豆:毛豆煮熟后,加入盐、花椒粉。
10. 凉拌苦瓜:苦瓜切片加盐腌制后,挤出苦水,加入蒜末、生抽、醋。
11. 凉拌鸡丝:鸡胸肉煮熟撕丝,加入黄瓜丝、香菜、酱油、醋、香油。
12. 凉拌牛肉:牛肉煮熟切片,加入辣椒油、花椒油、葱花、姜丝。
13. 凉拌豆腐:豆腐切块,加入蒜末、香油、酱油、醋。
14. 凉拌皮蛋:皮蛋切块,加入香醋、香油、蒜末。
15. 凉拌紫甘蓝:紫甘蓝切丝,加盐腌制后,加入白醋、白糖、香油。
温馨提示:以上配方仅供参考,您可以根据自己的口味和喜好进行调整。制作凉菜时,要注意食材的新鲜度,并控制好调料的用量,才能做出美味又健康的凉菜。
2025-03-15

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