凉拌扒鸡秘制配方：鲜香麻辣，在家轻松还原饭店美味100

凉拌扒鸡，以其鲜嫩的鸡肉、香辣爽口的滋味，成为众多食客的心头好。饭店里的凉拌扒鸡往往令人回味无穷，但在家如何复刻这份美味呢？其实，秘诀就在于调料配方的精妙搭配。今天，我们将揭秘凉拌扒鸡的秘制调料配方，让您在家也能轻松制作出媲美饭店品质的美味佳肴。

一、食材准备：

首先，我们需要准备优质的扒鸡。您可以选择自己制作，也可以购买现成的熟扒鸡。如果是自己制作，建议选择三黄鸡或乌鸡，肉质更佳。购买现成扒鸡时，务必选择新鲜、肉质紧实的。除了扒鸡，还需要准备以下食材：
熟扒鸡：500克（约一只半）
香菜：10克
小葱：10克
小米辣：5-10克（根据个人喜好调整辣度）
花生碎：20克
白芝麻：10克

二、调料配方（秘制灵魂）：

凉拌扒鸡的灵魂在于调料，一个好的配方能将鸡肉的鲜美与各种香料的滋味完美融合。以下是一个经过多次改良的秘制配方，保证味道正宗，回味悠长：
香油：15克（建议使用优质芝麻香油，香味浓郁）
生抽：15克（选择酿造生抽，味道更鲜美）
陈醋：10克（陈醋的酸味能中和鸡肉的油腻，提升口感）
白糖：5克（少量白糖能提鲜，平衡酸辣味）
盐：3克（根据扒鸡的咸淡调整用量）
鸡精：2克（提鲜，少量即可）
花椒粉：2克（增加麻香味）
辣椒粉：5-10克（根据个人喜好调整辣度，可选择辣椒粉或用小米辣代替）
蒜末：10克 (增香提味)
姜末：5克 (去腥增香)
香油（淋面用）：5克

三、制作步骤：
将熟扒鸡撕成细丝或块状，根据个人喜好决定。
香菜、小葱、小米辣分别洗净，切碎备用。
在一个干净的碗中，将所有调料（香油、生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、蒜末、姜末）混合均匀，调成酱汁。
将撕好的鸡肉放入调好的酱汁中，充分拌匀，确保每块鸡肉都裹上酱汁。
将拌好的鸡肉放入盘中，撒上花生碎、白芝麻、香菜碎、葱花和小米辣碎。
最后淋上少许香油，增加香味和色泽。
放置片刻，让鸡肉充分入味，即可享用。

四、小贴士：
如果喜欢更浓郁的香味，可以将鸡肉腌制一段时间再拌。
根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放些。
建议使用新鲜的香菜和小葱，香味更佳。
花生碎可以事先炒香，口感更酥脆。
如果扒鸡本身比较咸，可以减少生抽和盐的用量。

通过这个详细的配方和步骤，相信您在家也能轻松做出美味的凉拌扒鸡。记得根据自己的口味调整调料比例，创造属于您的专属美味！希望这份秘制配方能带给您和您的家人一次味蕾的盛宴！

2025-04-26

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