肠粉猪肉馅料：成就完美肠粉的秘诀229

肠粉，这道源于广东的经典早茶点心，以其晶莹剔透的米皮和鲜美多汁的馅料而闻名。而其中，猪肉馅料更是灵魂所在，决定了肠粉整体的口感和风味。一个好的猪肉馅料，需要在鲜香、嫩滑、入味之间达到完美的平衡。今天，我们将深入探讨肠粉猪肉馅料的配方，助您在家轻松制作出媲美餐厅美味的肠粉。

一、食材准备 (适合制作约10-12份肠粉)

猪肉：
五花肉 300克：五花肉的肥瘦相间，能够保证馅料的油润和口感，建议选择肥瘦比例约为3:7的五花肉。
里脊肉 100克：里脊肉的瘦肉部分能够提升馅料的鲜嫩度，避免过于油腻。

辅料：
葱 1根：葱白部分切碎，葱绿部分切段备用，用于提香。
姜 1块 (约10克)：切末，去腥增香。
香菇 3-4朵 (约30克): 浸泡至软，切碎，增加鲜味和口感。
虾米 1汤匙 (约15克): 浸泡至软，切碎，提鲜。
鸡蛋 1个：增加馅料的粘性与鲜嫩感。
生抽 1汤匙：调味。
老抽 1/2汤匙：上色。
蚝油 1汤匙：提鲜增香。
料酒 1汤匙：去腥增香。
糖 1茶匙：提鲜，平衡咸味。
胡椒粉少许：提香。
玉米淀粉 1汤匙：增加馅料粘性，防止水分流失。
食用油 1汤匙：增加馅料的滑嫩口感，防止粘锅。

二、制作步骤

1. 猪肉处理：将五花肉和里脊肉洗净，用绞肉机绞成肉馅，或者用刀细细剁成肉末。绞肉机制作的肉馅较为细腻，刀剁的肉馅则更具口感，可根据个人喜好选择。

2. 辅料处理：将葱白、姜、香菇、虾米都切成细末。葱绿切段备用，用于最后点缀。

3. 混合搅拌：将所有处理好的猪肉馅、辅料，以及生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、胡椒粉、玉米淀粉和食用油放入一个大碗中。

4. 充分搅拌：用筷子或手顺着一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，变得粘稠。这个过程至关重要，能够让肉馅充分吸收调味料，并增加其粘性，防止在蒸制过程中散开。

5. 加入鸡蛋：打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。鸡蛋能够使馅料更加嫩滑。

6. 静置腌制：将搅拌好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，让调味料充分浸入肉馅中，使味道更加浓郁。

7. 制作肠粉：将腌制好的猪肉馅料填入肠粉皮中，按照肠粉的制作方法蒸熟即可。(肠粉皮的制作方法此处略去，可参考其他食谱)。

8. 装盘点缀：蒸熟的肠粉淋上适量生抽或酱油，撒上切好的葱绿，即可享用。

三、小贴士

1. 猪肉的肥瘦比例可以根据个人喜好调整，喜欢吃肥一点的可以增加五花肉的比例，喜欢吃瘦一点的可以增加里脊肉的比例。

2. 如果觉得馅料不够鲜，可以适量添加一些鸡粉或味精，但不要放太多，以免掩盖了其他食材的香味。