空心麻花秘制配方：酥脆香甜，在家轻松制作127

空心麻花，那金黄酥脆、甜香诱人的口感，是多少人的童年回忆？一口咬下去，外酥里嫩，回味无穷，让人欲罢不能。市面上卖的空心麻花虽然美味，但总担心添加剂过多。其实，在家自己动手制作空心麻花，不仅能控制食材用料，保证健康卫生，还能根据个人喜好调整口味，享受DIY的乐趣。今天，我就来分享我的空心麻花秘制配方，带你轻松在家做出媲美老字号的美味！

一、准备工作：

想要做出完美的空心麻花，准备工作至关重要。首先，我们需要准备以下材料：

主料：
面粉：500克 (建议使用高筋面粉，筋度更高，口感更佳)
鸡蛋：2个 (增加面团的粘性和香味)
食用油：50克 (增加面团的韧性和酥脆度)
清水：150-180克 (根据面粉吸水性调整，面团要软硬适中)
糖：50克 (根据个人喜好调整甜度，可选择白糖、细砂糖或绵白糖)
泡打粉：5克 (增加蓬松度，让麻花更酥脆)
小苏打：2克 (与泡打粉配合，使麻花更蓬松)
盐：2克 (提鲜)

调料：(可选，根据个人喜好添加)
芝麻：适量 (增加香味和口感)
白砂糖：适量 (用于表面裹糖，增加甜度)

工具：
大碗：用于和面
擀面杖：用于擀面
刀：用于切面条
油锅：用于炸麻花
筷子：用于翻动麻花
漏勺：用于捞出麻花

二、制作步骤：

1. 和面：将鸡蛋打入大碗中，加入糖、盐、食用油搅拌均匀。然后，将面粉、泡打粉和小苏打混合均匀，慢慢倒入蛋液中，边加边搅拌，直到混合成絮状。再慢慢加入清水，揉成光滑的面团。揉面至面团光滑有弹性，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2. 擀面：将醒好的面团擀成厚约0.5厘米的长方形面片。

3. 切条：用刀将面片切成宽约3厘米的长条。

4. 搓条：将每条面条搓成长条，然后将其对折，再扭成麻花状。

5. 炸制：锅中倒入适量油，油温烧至七成热（约170℃），放入麻花，炸至金黄色，捞出沥油。如果喜欢表面裹糖，可以在麻花沥油后，趁热撒上白砂糖。

6. 冷却：将炸好的空心麻花放在晾网上冷却，使其酥脆。

三、技巧与注意事项：

1. 面团软硬度: 面团的软硬度要适中，太软容易粘手，太硬则炸出的麻花不够蓬松。可以根据面粉的吸水性适当调整清水的用量。

2. 油温控制: 油温的控制至关重要，油温过低，麻花炸不透，容易发软；油温过高，麻花容易炸糊，颜色发黑。建议用筷子放入油中，周围迅速冒出小气泡时，油温即可。