空心麻花秘制配方:酥脆香甜,在家轻松制作127


空心麻花,那金黄酥脆、甜香诱人的口感,是多少人的童年回忆?一口咬下去,外酥里嫩,回味无穷,让人欲罢不能。市面上卖的空心麻花虽然美味,但总担心添加剂过多。其实,在家自己动手制作空心麻花,不仅能控制食材用料,保证健康卫生,还能根据个人喜好调整口味,享受DIY的乐趣。今天,我就来分享我的空心麻花秘制配方,带你轻松在家做出媲美老字号的美味!

一、 准备工作:

想要做出完美的空心麻花,准备工作至关重要。首先,我们需要准备以下材料:

主料:
面粉:500克 (建议使用高筋面粉,筋度更高,口感更佳)
鸡蛋:2个 (增加面团的粘性和香味)
食用油:50克 (增加面团的韧性和酥脆度)
清水:150-180克 (根据面粉吸水性调整,面团要软硬适中)
糖:50克 (根据个人喜好调整甜度,可选择白糖、细砂糖或绵白糖)
泡打粉:5克 (增加蓬松度,让麻花更酥脆)
小苏打:2克 (与泡打粉配合,使麻花更蓬松)
盐:2克 (提鲜)

调料:(可选,根据个人喜好添加)
芝麻:适量 (增加香味和口感)
白砂糖:适量 (用于表面裹糖,增加甜度)

工具:
大碗:用于和面
擀面杖:用于擀面
刀:用于切面条
油锅:用于炸麻花
筷子:用于翻动麻花
漏勺:用于捞出麻花


二、 制作步骤:

1. 和面: 将鸡蛋打入大碗中,加入糖、盐、食用油搅拌均匀。然后,将面粉、泡打粉和小苏打混合均匀,慢慢倒入蛋液中,边加边搅拌,直到混合成絮状。再慢慢加入清水,揉成光滑的面团。揉面至面团光滑有弹性,盖上保鲜膜,醒发30分钟。

2. 擀面: 将醒好的面团擀成厚约0.5厘米的长方形面片。

3. 切条: 用刀将面片切成宽约3厘米的长条。

4. 搓条: 将每条面条搓成长条,然后将其对折,再扭成麻花状。

5. 炸制: 锅中倒入适量油,油温烧至七成热(约170℃),放入麻花,炸至金黄色,捞出沥油。如果喜欢表面裹糖,可以在麻花沥油后,趁热撒上白砂糖。

6. 冷却: 将炸好的空心麻花放在晾网上冷却,使其酥脆。

三、 技巧与注意事项:

1. 面团软硬度: 面团的软硬度要适中,太软容易粘手,太硬则炸出的麻花不够蓬松。可以根据面粉的吸水性适当调整清水的用量。

2. 油温控制: 油温的控制至关重要,油温过低,麻花炸不透,容易发软;油温过高,麻花容易炸糊,颜色发黑。建议用筷子放入油中,周围迅速冒出小气泡时,油温即可。

3. 炸制时间: 炸制时间要根据麻花的粗细和油温进行调整,一般炸至金黄色即可。

4. 沥油: 炸好的麻花要及时沥油,避免油脂过多,影响口感。

5. 保存: 炸好的空心麻花放凉后,最好放在密封容器中保存,以保持酥脆的口感。建议尽快食用,新鲜的口感最好。

四、口味改良建议:

您可以根据自己的口味喜好,对这个配方进行调整:
喜欢咸香口味的,可以减少糖的用量,或者加入少许椒盐。
喜欢奶香味的,可以在面团中加入适量的牛奶。
喜欢其他口味的,可以在炸制前,在麻花表面裹上芝麻、白芝麻、或者其他坚果碎。

希望这个详细的空心麻花秘制配方能帮助您在家轻松做出美味的空心麻花,享受制作的乐趣,并与家人朋友分享这甜蜜的美味!

2025-03-16


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