上海云吞鲜美汤底及馅料秘制配方96

上海云吞，以其鲜美的汤底和Q弹的云吞皮而闻名，是上海滩的一道经典小吃。一口咬下去，汤汁鲜美，肉馅饱满，令人回味无穷。想要在家复刻这道美味？本文将为您详细介绍上海云吞的调料配方，从汤底到馅料，每个细节都力求完美，让您在家也能轻松做出媲美饭店品质的上海云吞。

一、鲜美汤底的秘诀

汤底是上海云吞的灵魂所在。一个好的汤底，必须鲜美醇厚，却又不能喧宾夺主，掩盖馅料的风味。以下配方将帮助您做出令人惊艳的汤底：

材料：
猪骨：500克（建议选用带骨的猪筒骨，骨髓丰富的部分熬制出的汤更香浓）
鸡架：1个（鸡架加入熬汤能提升汤的鲜味，也可选择鸡腿骨）
虾头：100克（新鲜虾头是关键，用量可根据个人口味调整）
葱段：3段
姜片：5片
干虾仁：20克（增加鲜味层次，可选）
清水：约3000毫升
盐：适量
白胡椒粉：少许

步骤：
将猪骨、鸡架在冷水中浸泡30分钟，去除血水，洗净。
锅中放入所有材料，加入清水，大火烧开后转小火慢炖至少3小时，时间越长，汤底越浓郁。（建议用砂锅或汤煲熬制，效果更佳）
炖制过程中，撇去浮沫，保持汤底清澈。
3小时后，将汤底过滤，去除骨头和杂质。
根据个人口味，加入适量盐和白胡椒粉调味。
汤底可根据喜好加入少许香油提香。

二、鲜嫩肉馅的制作

云吞馅料的鲜美程度直接影响整体口感。以下配方以猪肉为主，并加入其他配料，使馅料更加鲜嫩多汁：

材料：
猪肉馅：300克（建议选择肥瘦比例为3:7的猪肉馅，口感更佳）
虾仁：100克（去壳去虾线，剁碎）
香菇：2个（泡发后切碎）
葱花：适量
姜末：适量
酱油：1汤匙
料酒：1汤匙
香油：1茶匙
白胡椒粉：少许
盐：适量
糖：少许
麻油：几滴（提香）

步骤：
将所有材料混合在一个盆中，顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲。
充分搅拌的肉馅会变得粘稠有弹性，这有助于云吞馅料保持饱满。
根据个人口味调整调料的用量。

三、云吞皮的选择与包法

可以选择购买现成的云吞皮，方便快捷。如果追求更极致的口感，也可以尝试自己制作云吞皮，面粉与水的比例需要精确控制，才能做出筋道不粘牙的云吞皮。

包云吞的方法有很多种，可以根据个人喜好选择，关键在于馅料要包得紧实，避免煮的过程中馅料流失。

四、煮制与享用

将包好的云吞放入沸水中煮熟，煮至云吞浮起即可捞出，放入提前准备好的鲜美汤底中，即可享用这碗热气腾腾、鲜美无比的上海云吞。

可以根据个人口味，在碗中加入香菜、葱花等作点缀，更添一份视觉和味觉享受。

希望这份详细的配方能够帮助您在家轻松做出美味的上海云吞，享受这道经典上海小吃的独特魅力！

2025-03-16