上海云吞鲜美汤底及馅料秘制配方96


上海云吞,以其鲜美的汤底和Q弹的云吞皮而闻名,是上海滩的一道经典小吃。一口咬下去,汤汁鲜美,肉馅饱满,令人回味无穷。想要在家复刻这道美味?本文将为您详细介绍上海云吞的调料配方,从汤底到馅料,每个细节都力求完美,让您在家也能轻松做出媲美饭店品质的上海云吞。

一、鲜美汤底的秘诀

汤底是上海云吞的灵魂所在。一个好的汤底,必须鲜美醇厚,却又不能喧宾夺主,掩盖馅料的风味。以下配方将帮助您做出令人惊艳的汤底:

材料:
猪骨:500克(建议选用带骨的猪筒骨,骨髓丰富的部分熬制出的汤更香浓)
鸡架:1个(鸡架加入熬汤能提升汤的鲜味,也可选择鸡腿骨)
虾头:100克(新鲜虾头是关键,用量可根据个人口味调整)
葱段:3段
姜片:5片
干虾仁:20克(增加鲜味层次,可选)
清水:约3000毫升
盐:适量
白胡椒粉:少许

步骤:
将猪骨、鸡架在冷水中浸泡30分钟,去除血水,洗净。
锅中放入所有材料,加入清水,大火烧开后转小火慢炖至少3小时,时间越长,汤底越浓郁。(建议用砂锅或汤煲熬制,效果更佳)
炖制过程中,撇去浮沫,保持汤底清澈。
3小时后,将汤底过滤,去除骨头和杂质。
根据个人口味,加入适量盐和白胡椒粉调味。
汤底可根据喜好加入少许香油提香。

二、鲜嫩肉馅的制作

云吞馅料的鲜美程度直接影响整体口感。以下配方以猪肉为主,并加入其他配料,使馅料更加鲜嫩多汁:

材料:
猪肉馅:300克(建议选择肥瘦比例为3:7的猪肉馅,口感更佳)
虾仁:100克(去壳去虾线,剁碎)
香菇:2个(泡发后切碎)
葱花:适量
姜末:适量
酱油:1汤匙
料酒:1汤匙
香油:1茶匙
白胡椒粉:少许
盐:适量
糖:少许
麻油:几滴(提香)

步骤:
将所有材料混合在一个盆中,顺着一个方向搅拌,直到肉馅上劲。
充分搅拌的肉馅会变得粘稠有弹性,这有助于云吞馅料保持饱满。
根据个人口味调整调料的用量。

三、云吞皮的选择与包法

可以选择购买现成的云吞皮,方便快捷。如果追求更极致的口感,也可以尝试自己制作云吞皮,面粉与水的比例需要精确控制,才能做出筋道不粘牙的云吞皮。

包云吞的方法有很多种,可以根据个人喜好选择,关键在于馅料要包得紧实,避免煮的过程中馅料流失。

四、煮制与享用

将包好的云吞放入沸水中煮熟,煮至云吞浮起即可捞出,放入提前准备好的鲜美汤底中,即可享用这碗热气腾腾、鲜美无比的上海云吞。

可以根据个人口味,在碗中加入香菜、葱花等作点缀,更添一份视觉和味觉享受。

希望这份详细的配方能够帮助您在家轻松做出美味的上海云吞,享受这道经典上海小吃的独特魅力!

2025-03-16


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