岐黄香汤：秘制调料配方详解及应用技巧255

岐黄之术，源远流长，其精髓不仅体现在医理，更渗透于生活的方方面面，例如饮食。岐黄香汤，便是将中医药理与烹饪技艺巧妙融合的产物，其独特配方以其浓郁的香气、丰富的层次感和独特的药食同源功效而备受推崇。本文将为您详细解读岐黄香汤的秘制调料配方，并分享一些应用技巧，助您轻松在家制作出美味健康的香汤。

一、岐黄香汤核心配方：

岐黄香汤的精髓在于其独特的调料组合，它并非简单的香料堆砌，而是经过精细比例调配，以达到味香协调、药食兼顾的效果。核心配方主要包括以下几部分：

1. 基础香料组：
桂皮（20g）： 赋予汤底温暖醇厚的香气，并具有温中散寒的功效。
香叶（15g）： 增加汤底的清香和层次感，并略带一丝辛辣。
八角（10g）： 带来独特的甜香，并能去除腥味，增进食欲。
草果（5g）： 其独特的辛辣香味能提亮整体香气，去腥增香效果显著。
陈皮（10g）： 去除油腻，使汤底更加清爽，并带有一丝柑橘的清香。

2. 药材调和组：
当归（5g）： 补血活血，使汤底色泽红润，并增加其滋补功效。(孕妇慎用)
党参（5g）： 补气健脾，增强汤底的整体营养价值。
白芷（3g）： 芳香开窍，能缓解头痛，并使汤底香气更佳。(用量不宜过多)
甘草（3g）： 调和诸味，使各种香料的香味达到平衡，并略带一丝甜味。

3. 辛香点缀组：
生姜（10g）： 去腥暖胃，去除汤底的寒凉之气。
大葱（1段）： 提香去腥，使汤底更具层次感。
小茴香（5g）： 散发独特的温润香气，并能促进消化。

二、岐黄香汤的制作方法：

将上述所有香料洗净，桂皮、八角、草果等较硬的香料可以用刀轻轻拍破，以便更好地释放香气。将所有香料放入纱布袋中扎紧，或者使用香料滤网，避免汤底中出现碎屑。将纱布袋放入清水中，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直到汤底呈金黄色，香气浓郁。

三、岐黄香汤的应用技巧：

岐黄香汤的用途广泛，并非仅限于汤底。您可以根据自己的喜好和需要，灵活运用：
作为汤底： 可以用来制作各种肉类、海鲜、蔬菜汤，例如：岐黄香汤牛肉汤、岐黄香汤鸡汤、岐黄香汤菌菇汤等。加入岐黄香汤作为汤底，能显著提升汤品的鲜味和层次感。
作为卤料： 将岐黄香汤与其他卤料一起使用，可以制作出香味浓郁、口感独特的卤菜，例如：岐黄香汤卤猪蹄、岐黄香汤卤牛肉等。
作为调味料： 将岐黄香汤浓缩后，可以作为调味料添加到各种菜肴中，例如：炒菜、焖菜、蒸菜等，都能为菜肴增添独特的香气。
作为蘸料： 将岐黄香汤浓缩后，加入少许酱油、醋等调味料，可以制作成独特的蘸料，用于各种食材的蘸食。

四、注意事项：

1. 药材用量需根据个人体质调整，如有不适，请咨询医生。

2. 香料的用量可以根据个人口味进行调整，但建议不要随意增减过量。

3. 制作好的岐黄香汤可以冷藏保存，建议在3天内食用完毕。

4. 此配方仅供参考，实际操作中可以根据自己的喜好和食材进行调整。

岐黄香汤，集药食同源之大成，不仅能为您的菜肴增添独特的风味，更能滋养身心，提升您的生活品质。希望这篇详细的配方详解及应用技巧，能帮助您在家轻松制作出属于您自己的岐黄香汤，品味这古老智慧带来的美味与健康。

2025-03-16

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