椒盐桃酥：香酥可口的经典配方详解及技巧165

椒盐桃酥，酥脆香甜，咸香适口，是一款老少皆宜的经典中式糕点。它不同于甜腻的传统桃酥，加入了椒盐的独特咸香，层次更加丰富，口感更加惊艳。 本文将详细介绍椒盐桃酥的制作方法，从原料的选择到烘焙技巧，力求帮助您在家轻松制作出美味可口的椒盐桃酥。

一、 原料准备：

制作美味的椒盐桃酥，原料的选择至关重要。以下列出的用量适合制作约20块中等大小的桃酥。
面粉：250克 (建议使用中筋面粉，筋度适中，口感最佳。)
黄油：150克 (建议使用无盐黄油，更易控制咸淡，如果使用有盐黄油，需减少或不添加食盐。需提前软化至室温，方便搅拌。)
糖粉：80克 (糖粉比砂糖更细腻，能使桃酥口感更松软。)
鸡蛋：1个 (最好使用冷藏的鸡蛋，可以使面团更不容易融化。)
牛奶：20克 (牛奶可以增加面团的湿润度，使桃酥更加柔软。)
盐：3克 (根据个人口味调整，喜欢咸一些可以适当增加。)
椒盐：15克 (可以选择市售的椒盐，也可以自行调配，将适量花椒粉与精盐混合均匀。)
小苏打：1克 (少许小苏打能使桃酥更加蓬松。)
白芝麻：适量 (装饰用，可根据个人喜好添加。)

二、 制作步骤：

1. 黄油软化: 将软化后的黄油放入盆中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松。

2. 加入糖粉: 慢慢加入糖粉，继续打发至黄油颜色更加发白，蓬松细腻。

3. 加入蛋液: 分次加入鸡蛋液，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分离。

4. 加入牛奶: 加入牛奶，搅拌均匀。

5. 筛入粉类: 将面粉、盐、小苏打混合均匀后，过筛加入黄油糊中。

6. 揉面: 用刮刀或者手轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免面团起筋，影响口感。 面团应该呈现柔软的状态，略微湿润但不会粘手。

7. 加入椒盐: 加入椒盐，轻轻拌匀。

8. 整形: 将面团分成大小均匀的小剂子，搓成圆球状，然后稍微压扁。

9. 撒芝麻: 在桃酥表面撒上适量白芝麻。

10. 烘焙: 烤箱预热至170℃，将桃酥放入烤盘，放入预热好的烤箱中，烘烤20-25分钟左右。具体时间需要根据自家烤箱的实际情况调整，观察桃酥表面颜色金黄即可出炉。

11. 冷却: 将烤好的桃酥取出，放在烤架上冷却至完全冷却后，即可享用。

三、 烘焙技巧及注意事项：
黄油的软化程度：黄油软化至手指轻轻按压能留下指印的程度最佳，避免黄油过软或过硬，影响搅拌效果。
面粉的过筛：过筛面粉可以使面粉更蓬松，避免结块，使桃酥口感更佳。
避免过度搅拌：过度搅拌会使面团起筋，影响桃酥的口感，使其变得坚硬。
烤箱温度的调节：不同烤箱的温度会有差异，需根据实际情况调整烤制时间和温度。
冷却方式：烤好的桃酥要放在烤架上冷却，避免受潮，影响酥脆口感。
椒盐的用量：椒盐的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢咸香浓郁的可以适当增加。

四、 椒盐桃酥的保存：

冷却后的椒盐桃酥最好密封保存，放在干燥阴凉处，可以保存3-5天，保持酥脆口感。建议尽量尽快食用，新鲜的桃酥口感最佳。

希望以上配方和技巧能够帮助您在家轻松制作出香酥可口的椒盐桃酥，享受DIY的乐趣！

2025-03-16

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