30斤复合型餐饮调料配方详解：从基础到高级应用131

餐饮行业对调料的依赖程度极高，一款优秀的调料配方往往能决定菜品的成败。本文将详细讲解一个30斤复合型餐饮调料配方的制作过程，涵盖原料选择、比例控制、制作步骤以及后期应用技巧，希望能为餐饮从业者提供参考。

一、 配方目标及适用范围

本配方旨在制作一款适用于多种菜系的复合型调料，例如炒菜、炖菜、卤菜等。其特点是鲜香浓郁，回味悠长，能够提升菜品的整体风味，并降低厨师的调味难度。30斤的量适合中大型餐饮场所使用，也方便小型餐饮场所分批制作。

二、 原料选择及比例

本配方选用多种优质原料，力求达到最佳的口感和风味平衡。以下为详细的原料比例（重量单位均为克）：
基础香料：

八角：1500g
桂皮：1000g
香叶：500g
花椒：750g
草果：500g
白蔻：250g
丁香：100g
良姜：250g

其他香料：

干辣椒：2000g (根据辣度需求调整)
山奈：150g
小茴香：300g
白芷：150g

辅助材料：

冰糖：1500g
盐：2500g (根据实际口味调整)
味精：500g (可选)
鸡精：500g (可选)
食用油：1000g

注：以上原料比例可根据实际需求进行调整，例如喜欢辣味重的可以增加干辣椒的用量。 不同品牌香料的香气和强度略有差异，需根据实际情况微调。

三、 制作步骤

1. 准备工作：将所有香料清洗干净，并进行必要的处理，例如八角、桂皮等可稍微敲碎，方便出味；干辣椒可根据需要剪碎。

2. 油炸香料：锅中加入食用油，加热至七成热，放入八角、桂皮、香叶、花椒、草果、白蔻、丁香、良姜等基础香料，小火慢炸，炸至香味浓郁且颜色微微发深，约需15-20分钟，注意避免炸糊。

3. 加入其他香料：加入干辣椒、山奈、小茴香、白芷等其他香料，继续小火翻炒约5分钟，使香料充分融合。

4. 加入辅料：加入冰糖，翻炒至冰糖融化呈焦糖色，然后加入盐、味精、鸡精(可选)，继续翻炒均匀。

5. 冷却包装：将炒好的调料放凉，装入干净、密封的容器中保存。建议在阴凉干燥处存放，可保存较长时间。

四、 应用技巧

本配方调料适用范围广泛，可以根据不同菜品的需求进行调整。例如：
炒菜：可直接加入少许调料翻炒，提升菜品鲜香度。
炖菜：可在炖菜初期加入适量调料，使菜品更入味。
卤菜：可作为卤水的基础调料，与其他卤料搭配使用。
蘸料：可根据个人喜好加入其他调味料，制作成特色蘸料。

五、 注意事项

1. 制作过程中需注意火候的控制，避免炸糊或炒焦。

2. 香料的用量可根据个人口味进行调整。

3. 调料保存期间需注意防潮防虫。

4. 为了保证卫生安全，建议使用干净的容器和工具。

希望本配方能够帮助您制作出美味可口的菜肴！如有任何疑问，欢迎留言交流。

2025-03-18

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