凉菜家常调料配方大全：15款经典口味，轻松在家做出饭店级凉菜167

凉菜，是餐桌上不可或缺的一部分，它清爽开胃，能刺激食欲，更是炎炎夏日里的一抹清凉。然而，看似简单的凉菜，其调料的搭配却大有讲究。掌握合适的调料配方，才能做出令人垂涎欲滴的美味凉菜。本文将为你奉上15款经典凉菜家常调料配方，涵盖各种口味，让你在家也能轻松做出饭店级凉菜。

一、基础型凉菜调料配方

许多凉菜的基础调料都大同小异，掌握以下几种基础配方，就能轻松应对大部分凉菜的调制。

1. 香油蒜泥汁：

* 食材：蒜末1汤匙、香油1汤匙、生抽1汤匙、醋1茶匙、白糖1/2茶匙、盐适量。

* 做法：将所有食材混合均匀即可。此款调料适合大部分蔬菜类凉菜，例如黄瓜、土豆丝、凉拌西兰花等。

2. 麻辣汁：

* 食材：辣椒油1汤匙、花椒油1茶匙、芝麻酱1汤匙、生抽1汤匙、醋1茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、盐适量。

* 做法：将所有食材混合均匀即可。此款调料适合口味偏重，喜欢麻辣口感的凉菜，例如凉拌土豆丝、凉拌木耳等。

3. 酱油醋汁：

* 食材：生抽2汤匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、香油1茶匙、芝麻油少许、盐适量。

* 做法：将所有食材混合均匀即可。这款调料简单易做，适合口味清淡的凉菜，例如凉拌黄瓜、凉拌西红柿等。

二、特色凉菜调料配方

以下列举几款特色凉菜的调料配方，让你的凉菜更加丰富多彩。

4. 凉拌黄瓜：

* 食材：黄瓜1根，香油1汤匙，蒜末1汤匙，盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，米醋1茶匙，鸡精少许。

* 做法：黄瓜洗净切丝，加盐腌制片刻，挤干水分，加入其余调料拌匀即可。此配方清爽解暑。

5. 凉拌土豆丝：

* 食材：土豆1个，辣椒油1汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙，蒜末1汤匙，花椒粉少许，盐适量。

* 做法：土豆切丝，煮熟过凉水，加入所有调料拌匀即可。土豆丝爽脆可口，辣味十足。

6. 凉拌木耳：

* 食材：黑木耳适量，香油1汤匙，蒜末1汤匙，生抽1汤匙，醋1茶匙，白糖1/2茶匙，辣椒油适量，盐适量。

* 做法：黑木耳泡发洗净，焯水过凉，加入所有调料拌匀即可。此菜口感脆嫩，营养丰富。

7. 凉拌海蜇头：

* 食材：海蜇头适量，香油1汤匙，蒜末1汤匙，香醋2汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，芝麻油少许，盐适量。

* 做法：海蜇头洗净沥干，加入所有调料拌匀即可。海蜇头爽脆鲜美，口感独特。

8. 凉拌豆腐：

* 食材：豆腐一块，香油1汤匙，酱油1汤匙，醋1茶匙，蒜末1汤匙，葱花适量，辣椒油适量，盐适量。

* 做法：豆腐切块，焯水过凉，加入所有调料拌匀即可。豆腐细嫩，搭配辣椒油更加美味。

9. 凉拌花生米：

* 食材：花生米适量，辣椒油1汤匙，花椒粉少许，盐适量，孜然粉少许，香油少许。

* 做法：花生米炒熟，加入所有调料拌匀即可。香辣酥脆，是下酒的好菜。

10.凉拌粉丝：

* 食材：粉丝适量，香油1汤匙，生抽1汤匙，醋1茶匙，蒜末1汤匙，香菜末适量，盐适量。

* 做法：粉丝煮熟过凉水，加入所有调料拌匀即可。粉丝滑嫩爽口，简单易做。

11.凉拌鸡丝：

* 食材：熟鸡丝适量，香油1汤匙，生抽1汤匙，醋1茶匙，蒜末1汤匙，葱丝适量，香菜末适量，辣椒油适量，盐适量。

* 做法：鸡丝加入所有调料拌匀即可。鸡丝鲜嫩，搭配各种调料风味独特。

12.凉拌藕片：

* 食材：藕片适量，香油1汤匙，醋1汤匙，生抽1茶匙，蒜末1汤匙，白糖1/2茶匙，盐适量。

* 做法：藕片煮熟过凉水，加入所有调料拌匀即可。藕片脆爽，酸甜可口。

13.凉拌苦瓜：

* 食材：苦瓜一根，蒜末1汤匙，盐1茶匙，白糖1汤匙，生抽1汤匙，香油1汤匙。

* 做法：苦瓜去籽切片，加盐腌制片刻，挤干水分，加入其余调料拌匀即可。此款凉菜苦中带甜，清热解暑。

14.凉拌西兰花：

* 食材：西兰花适量，香油1汤匙，蒜末1汤匙，生抽1汤匙，醋1茶匙，白糖1/2茶匙，盐适量。

* 做法：西兰花焯水过凉水，加入所有调料拌匀即可。西兰花翠绿鲜嫩，营养丰富。

15.凉拌毛豆：

* 食材：毛豆适量，香油1汤匙，盐适量，辣椒粉适量，花椒粉适量。

* 做法：毛豆煮熟，加入所有调料拌匀即可。简单易做，味道鲜美。

三、小贴士：

1. 调料的用量可以根据个人口味进行调整。

2. 凉菜最好现拌现吃，口感最佳。

3. 蔬菜类凉菜需要焯水后过凉，才能保持脆爽的口感。

4. 可以根据季节和食材的不同，选择不同的调料搭配，创造出更多美味的凉菜。

希望以上15款凉菜家常调料配方能够帮助你轻松做出美味的凉菜，让你的餐桌更加丰富多彩！

2025-04-29

上一篇：解锁鳗鱼美味：自制鳗鱼调料配方大全及技巧

下一篇：自制鱼片调料：10款鲜香美味配方，在家轻松做出高级口感！