李大厨秘传：15款家常菜调料配方大全，轻松做出大师级美味！326

大家好，我是李大厨！多年来，我潜心研究各种菜肴的调味秘诀，今天，我将倾囊相授，分享15款家常菜的调料配方，助您轻松在家做出大师级美味！这些配方不仅简单易学，而且可以根据您的口味进行灵活调整，让您的烹饪之路充满乐趣。

一、基础万能调料：

1. 万能葱姜蒜末：

这款调料是许多菜肴的基础，可以提前准备好，方便快捷。准备葱白100克、生姜50克、大蒜50克，全部切成细末，混合均匀。可以分装冷冻保存，使用时直接取用，非常方便。

2. 香料粉混合：

将小茴香10克、八角2个、桂皮1段、花椒10克、香叶5片放入研磨机中研磨成粉末。这款香料粉可以用于卤肉、炖菜等，能够提升菜肴的香味，使味道更加浓郁。

二、经典菜肴调料配方：

3. 宫保鸡丁：

干辣椒15克切段、花椒10克、姜末5克、蒜末5克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白糖1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精少许、芝麻油少许。将鸡丁腌制15分钟，然后放入热油中翻炒至变色，再加入干辣椒、花椒、姜末、蒜末爆香，倒入料酒、生抽、醋、白糖，翻炒均匀，最后勾芡，淋上芝麻油即可。

4. 糖醋里脊：

淀粉2汤匙、鸡蛋1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖2汤匙、醋2汤匙、番茄酱1汤匙。将里脊肉切成条状，加入淀粉、鸡蛋、料酒、生抽腌制15分钟，然后放入热油中炸至金黄酥脆。另起锅，放入白糖、醋、番茄酱，烧开后放入里脊肉翻炒均匀即可。

5. 麻婆豆腐：

郫县豆瓣酱1汤匙、姜末5克、蒜末5克、花椒粉1克、辣椒粉1克、豆豉5克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、水淀粉1汤匙。将豆腐切成小块，放入油锅中煎至两面金黄。另起锅，放入豆瓣酱、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、豆豉爆香，加入料酒、生抽、糖，倒入豆腐，翻炒均匀，最后勾芡即可。

6. 回锅肉：

五花肉500克、蒜苗100克、老抽1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、姜片5克。将五花肉煮熟后切片，蒜苗切段。锅中放油，放入五花肉翻炒，加入老抽、生抽、料酒、白糖，翻炒均匀，最后放入蒜苗翻炒至断生即可。

7. 鱼香肉丝：

泡椒5个、姜末5克、蒜末5克、葱花5克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、醋2汤匙、白糖1汤匙、水淀粉1汤匙。将肉丝腌制15分钟，然后放入热油中翻炒至变色。另起锅，放入泡椒、姜末、蒜末爆香，加入料酒、生抽、醋、白糖，倒入肉丝，翻炒均匀，最后勾芡，撒上葱花即可。

8. 红烧排骨：

排骨500克、老抽2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖1汤匙、姜片5克、葱段5克。将排骨焯水后，放入砂锅中，加入老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、葱段，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮至排骨软烂即可。

三、特色菜肴调料配方：

9. 干锅花菜：

花菜1个、干辣椒10克、花椒5克、蒜末10克、姜末5克、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、鸡精少许。将花菜切成小块，焯水后备用。锅中放油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱，炒出红油，加入花菜翻炒均匀，加入料酒、生抽、鸡精，翻炒至入味即可。

10. 酸菜鱼：

酸菜200克、鱼500克、姜片5克、蒜片5克、干辣椒5克、花椒5克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、醋1汤匙、白糖1茶匙。

将鱼处理干净，切块，腌制15分钟。锅中放油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，加入酸菜翻炒，加入料酒、生抽、醋、白糖，倒入鱼块，加适量水，焖煮至鱼熟透即可。

11. 水煮肉片：

猪肉200克、干辣椒15克、花椒10克、蒜末10克、姜末5克、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉1汤匙。将猪肉切片，腌制15分钟。锅中放油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱，炒出红油，加入肉片，翻炒至变色，加入料酒、生抽、醋、白糖，加适量水，烧开后勾芡即可。

12. 剁椒鱼头：

鱼头1个、剁椒100克、姜片5克、蒜片5克、葱段5克、料酒1汤匙、生抽1汤匙。将鱼头处理干净，放入盘中，加入剁椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、生抽，蒸15分钟即可。

四、小贴士：

13. 关于调味料的用量：以上配方中的调味料用量仅供参考，您可以根据自己的口味进行调整。

14. 关于食材的选择：选择新鲜优质的食材，才能做出美味的菜肴。

15. 关于烹饪技巧：掌握一些基本的烹饪技巧，例如火候的控制，才能做出色香味俱全的菜肴。

希望这些配方能够帮助您做出美味佳肴！祝您烹饪愉快！

2025-04-29

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