重庆猪蹄调料配方：醇香麻辣，回味无穷87

重庆猪蹄，一道闻名遐迩的川渝名菜，以其醇香麻辣、酥烂软糯的口感征服了无数食客的味蕾。而其独特的风味，离不开一个关键因素——调料配方。

今天，我们将为大家揭开重庆猪蹄调料配方的秘诀，让你在家也能做出媲美名店的手工猪蹄。

一、原料准备* 猪蹄 1000g
* 生姜 50g
* 大蒜 50g
* 花椒 20g
* 八角 10个
* 桂皮 2片
* 香叶 5片
* 白芷 10g
* 当归 10g
* 川芎 10g
* 黄芪 10g
* 甘草 10g
* 砂仁 10g
* 小茴香 10g
* 草果 10g
* 香砂 10g
* 丁香 10g
* 山奈 10g
* 老冰糖 100g
* 生抽 100ml
* 老抽 50ml
* 料酒 50ml
* 豆瓣酱 50g
* 火锅底料 50g
* 盐 适量

二、调料制作* 将生姜、大蒜切片，花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、当归、川芎、黄芪、甘草、砂仁、小茴香、草果、香砂、丁香、山奈全部磨成粉末。
* 将老冰糖敲碎，加入适量水溶解，制成冰糖水。
* 将生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、火锅底料、盐混合搅拌均匀，制成调料汁。

三、烹饪过程1. 猪蹄洗净，焯水去除血腥味。
2. 将猪蹄放入炖锅中，加入生姜、大蒜、调料粉，翻炒均匀。
3. 加入冰糖水、调料汁，没过猪蹄。
4. 大火烧开后转小火慢炖 2-3 小时，至猪蹄软烂入味。
5. 出锅前加入适量盐调味即可。

四、贴心小技巧* 猪蹄焯水时，冷水下锅，水开后再煮 2-3 分钟。
* 调料粉研磨得越细，香味越浓郁。
* 炖煮过程中，如果水量不够，可以适量添加热水。
* 炖好的猪蹄可以根据个人口味，撒上香菜、葱花等点缀。

五、结语重庆猪蹄调料配方，看似复杂繁琐，但其实掌握要点，在家制作也不失为一种乐趣。醇香麻辣的滋味，酥烂软糯的口感，让你足不出户就能享受地道渝味。

2024-11-19

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