香椿叶调料：从基础到创意，解锁香椿的百变美味183

香椿，那带着独特浓郁香气的时令野菜，总能勾起人们对春天的美好回忆。然而，香椿的美味并不止于简单的凉拌。今天，我们将化身配方专家，带您深入了解香椿叶的各种调料妙用，从基础的香椿酱、香椿油，到创意十足的香椿盐、香椿粉，甚至香椿融入西式菜肴的独特尝试，为您呈现香椿叶调料的无限可能。

一、基础篇：香椿酱、香椿油

香椿酱和香椿油是香椿调料的基础，也是许多后续创意配方的基石。制作方法相对简单，却能最大程度地保留香椿的色香味。

1. 香椿酱：
材料：香椿嫩芽500g，食盐50g，食用油100g，蒜泥20g，姜末10g。
步骤：

将香椿嫩芽洗净，沥干水分，用刀切碎。
加入食盐，充分拌匀，腌制30分钟，使香椿软化并析出部分水分。
将腌制好的香椿放入锅中，中小火翻炒，炒至水分基本蒸发，香椿变色。
加入蒜泥和姜末，继续翻炒片刻。
最后倒入食用油，翻炒均匀，盛出放凉后装入干净的容器中，冷藏保存。

2. 香椿油：
材料：香椿嫩芽200g，食用油500ml。
步骤：

将香椿嫩芽洗净，沥干水分，切碎。
将食用油倒入锅中，加热至七成热。
放入香椿碎，中小火慢炸，炸至香椿变色酥脆。
捞出香椿碎，滤掉油渣，将香椿油装入干净的容器中，冷藏保存。

二、进阶篇：香椿盐、香椿粉

香椿盐和香椿粉更方便储存和使用，适合用于各种菜肴的调味。

1. 香椿盐：
材料：香椿嫩芽100g，细盐200g。
步骤：

将香椿嫩芽洗净，沥干水分，切碎。
将香椿碎与细盐充分混合均匀。
摊开晾晒至水分完全蒸发，或放入烤箱低温烘干。
将干燥后的香椿盐研磨成粉末，装入密封容器中保存。

2. 香椿粉：
材料：香椿嫩芽100g。
步骤：

将香椿嫩芽洗净，沥干水分。
将香椿嫩芽放入烤箱低温烘干，或在阳光下自然晾晒至完全干燥。
将干燥后的香椿叶用研磨机研磨成细粉，装入密封容器中保存。

三、创意篇：香椿在西式料理中的应用

香椿的独特风味，也与一些西式料理意外地契合。例如，可以将香椿粉加入意面酱中，或者将香椿油淋在烤鱼或牛排上，都能带来意想不到的惊喜。

1. 香椿意面酱：将香椿粉加入番茄酱或奶油酱中，调制成香椿风味的意面酱，再搭配意面烹制。

2. 香椿烤鱼：将香椿油淋在烤好的鱼肉上，增添独特的香气和风味。

3. 香椿牛排：在煎牛排前，用香椿盐腌制，或者在煎好后淋上香椿油。

四、保存技巧

新鲜的香椿叶不易保存，建议尽快加工成各种调料。香椿酱、香椿油、香椿盐、香椿粉应储存在阴凉干燥处，并尽量避免阳光直射，以保持其最佳风味和色泽。冷藏保存可以延长保质期。