排骨大包秘制配方：在家也能做出媲美老字号的美味361

排骨大包，外皮蓬松柔软，内馅鲜香浓郁，一口咬下，汤汁四溢，肉香满溢，是许多人心中的经典美味。许多人慕名去老字号排队购买，却不知道，在家也能轻松做出媲美老字号的排骨大包！今天，就让我这个配方专家，为你揭秘排骨大包的秘制配方，让你在家也能享受到这令人垂涎欲滴的美味。

这个配方不仅注重馅料的鲜美，更注重面团的口感和发酵，力求做到皮薄馅大，口感最佳。我们将从面团制作、馅料准备、包制步骤以及蒸制技巧四个方面详细讲解，带你一步步完成这道美味佳肴。

一、面团的制作：蓬松柔软的关键

一个好的排骨大包，首先要有一个蓬松柔软的面团。我们采用改良的酵母发酵法，使面团更具弹性，不易塌陷。

材料：
高筋面粉：500克
温水：280克 (水温约30-35℃)
酵母粉：5克 (即发干酵母)
细砂糖：20克
猪油：20克
盐：5克

步骤：
将温水、酵母粉、细砂糖混合，静置5分钟，待酵母充分溶解并活化。
将高筋面粉、盐放入大盆中，中间挖个小坑，倒入酵母水和猪油。
用手或厨师机揉成光滑的面团，揉至面团扩展阶段，即能拉出薄膜而不破。
将面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团发酵至2倍大。

二、馅料的准备：鲜香浓郁的灵魂

排骨大包的灵魂在于馅料，我们要选择优质的排骨，并通过独特的调味手法，使其鲜香浓郁，入口即化。

材料：
猪排骨：500克 (最好选择带点肥肉的肋排)
葱姜末：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
蚝油：1汤匙
白糖：1汤匙
五香粉：少许
胡椒粉：少许
香油：1汤匙
鸡精：少许

步骤：
将排骨洗净，剁成小块，用开水焯烫一下，去除血沫。
将焯烫后的排骨放入锅中，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、五香粉、胡椒粉，翻炒均匀。
加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮至排骨酥烂，汤汁收浓。
最后淋入香油和鸡精，拌匀即可。冷却备用。

三、包制步骤：技巧与耐心

面团发酵完成后，需要轻揉排气，再分割成大小均匀的小剂子，擀成圆形面皮，放入馅料，然后按照自己喜欢的包法包起来。建议新手选择比较简单的包法，比如褶皱包或虎口包。

四、蒸制技巧：完美口感的保证

包好的包子需要进行二次发酵，一般需要30-45分钟，至包子体积明显膨胀。然后冷水上锅，大火蒸制15-20分钟，关火后焖3-5分钟再开盖，防止包子塌陷。

蒸好的排骨大包，皮薄馅大，蓬松柔软，肉香四溢，汤汁饱满，绝对让你回味无穷！记住，细节决定成败，每个步骤都认真完成，才能做出完美的排骨大包。

希望这个详细的配方能够帮助你做出美味的排骨大包，也欢迎大家在评论区分享你们的制作心得和经验！

2025-05-06

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