凉菜调料配方大全：15种经典口味，在家轻松做出美味凉菜179

凉菜，是餐桌上不可或缺的一道美味。它不仅清爽解腻，而且能开胃增食欲，是夏季餐桌上的常客。然而，凉菜的灵魂在于调料，一个好的调料配方，能将普通的食材变成一道道令人垂涎欲滴的佳肴。今天，我们就来分享15种经典凉菜调料配方，让你在家轻松做出媲美饭店的味道！

一、基础调料的准备

在开始分享具体配方前，我们先了解一些凉菜调料的通用基础：
盐： 调味基础，控制咸淡。
糖： 提鲜增味，平衡咸味。
醋： 酸味来源，增进食欲。
生抽： 提供咸鲜味和酱香味。
香油： 增香，提升口感。
蒜泥、姜末： 增香提味，去腥。
辣椒油： 增加辣味，提升食欲（可选）。
花椒油： 增加麻香味，提升口感（可选）。

二、15种经典凉菜调料配方

以下配方均以中等辣度为例，可根据个人喜好调整用量。

1. 经典麻酱凉菜： 麻酱2勺，生抽1勺，醋1勺，糖半勺，香油1勺，蒜泥适量，清水适量调稀。

2. 酸甜口凉菜： 醋2勺，糖1.5勺，生抽1勺，香油1勺，蒜泥适量，小米椒碎适量。

3. 香辣口凉菜： 辣椒油1.5勺，生抽1勺，醋半勺，糖半勺，蒜泥适量，花椒油少许。

4. 蒜蓉凉菜： 蒜泥2勺，生抽1.5勺，香油1勺，醋半勺，糖少许，辣椒油少许（可选）。

5. 芥末凉菜： 芥末油1勺，生抽1勺，醋1勺，糖半勺，香油少许，清水适量调稀。

6. 海鲜凉菜： 生抽1.5勺，料酒1勺，醋1勺，糖半勺，香油1勺，姜末适量，葱花适量。

7. 腐竹凉菜： 生抽1.5勺，香醋1勺，糖1勺，香油1勺，芝麻适量，蒜末适量。

8. 黄瓜凉菜： 盐少许，醋1勺，糖半勺，香油1勺，蒜泥适量，辣椒油少许（可选）。

9. 土豆丝凉菜： 醋2勺，生抽1勺，糖1勺，香油1勺，蒜泥适量，辣椒粉少许。

10. 拌木耳凉菜： 生抽1勺，陈醋1勺，香油1勺，蒜泥适量，香菜末适量，辣椒油少许（可选）。

11. 凉拌海带丝： 生抽1.5勺，香醋1勺，糖半勺，香油1勺，芝麻适量，蒜末适量，香菜末适量。

12. 凉拌粉丝： 生抽1勺，香油1勺，蒜末适量，辣椒油适量，香醋适量，白糖适量。

13. 凉拌鸡丝： 生抽1.5勺，香油1勺，醋半勺，糖半勺，蒜泥适量，香菜末适量，芝麻适量。

14. 凉拌牛肉： 生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，糖半勺，香油1勺，葱花适量，姜末适量，辣椒油适量（可选）。

15. 奇葩味凉菜（可乐+姜汁）： 可乐1勺，姜汁1勺，生抽半勺，醋半勺，糖少许，香油少许。

三、调料小技巧

1. 调料的用量可根据个人口味进行调整。
2. 最好使用新鲜的食材，味道更佳。
3. 可以根据不同的食材选择合适的调料配方。
4. 调料要充分混合均匀，才能使味道更融合。
5. 凉菜最好现做现吃，味道更鲜美。

希望这些配方能帮助您做出美味的凉菜！ 尝试不同的搭配，探索属于你自己的凉菜调料秘方吧！

2025-05-06

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