南京特色香肠调料配方大全：从经典到创新，轻松制作地道美味343

南京香肠，以其独特的风味闻名遐迩，肥而不腻，香气四溢，令人垂涎欲滴。其独特的口感，不仅源于优质的猪肉，更离不开秘制调料的精心调配。今天，我们将深入探讨南京香肠调料的配方，从经典的传统配方到一些创新的改良配方，让您在家也能轻松制作出正宗美味的南京香肠。

一、经典传统南京香肠配方（适合新手）

这款配方简单易上手，适合香肠制作新手尝试，其口味地道，还原了南京香肠最经典的味道。

材料：
猪肉：5斤 (建议选择肥瘦比例为3:7的猪肉，口感最佳)
食盐：30克 (根据个人口味调整，建议先少放，再根据实际情况增减)
白糖：15克 (提鲜增香)
料酒：15毫升 (去腥增香)
生抽：15毫升 (提色增鲜)
五香粉：5克 (南京香肠的灵魂香料之一)
桂皮粉：2克 (增添层次感)
花椒粉：2克 (略微麻香)
姜末：10克 (去腥提味)
蒜末：10克 (增香)

步骤：
将猪肉洗净，切成小块，尽量去除筋膜，方便绞肉。
将所有调料混合均匀。
将猪肉和调料一起放入绞肉机中绞碎。
充分搅拌肉馅，使其充分吸收调料，至少搅拌10分钟以上，让肉馅充分起胶。
将肉馅灌入肠衣中，扎紧肠口。
将灌好的香肠晾晒或风干，直至表面干燥，颜色变深。(晾晒时间根据天气情况而定，一般需要2-3天，具体以香肠表皮干燥为准)
风干后的香肠可以冷冻保存，食用前解冻即可。

二、改良创新南京香肠配方（追求更丰富口感）

此配方在经典配方基础上，加入了一些其他的香料，使香肠的口感更加丰富，层次更分明。

材料：
猪肉：5斤 (肥瘦比例3:7)
食盐：30克
白糖：15克
料酒：15毫升
生抽：15毫升
老抽：5毫升 (增加色泽)
五香粉：5克
桂皮粉：2克
花椒粉：2克
小茴香粉：1克 (增添独特香气)
丁香粉：少许 (提香)
干辣椒粉：2克 (增加辣度，可根据个人喜好调整)
姜末：10克
蒜末：10克
冰糖：5克 (增加甜味层次)

步骤：与经典配方步骤相同。

三、关于香肠制作的几个小技巧：
猪肉的选择：选择肥瘦相间的猪肉，口感最佳。肥肉比例过高容易腻，瘦肉比例过高则口感较柴。
调料的比例：调料的比例可以根据个人口味进行调整，建议新手按照配方比例进行，逐步尝试。
肠衣的选择：选择优质的肠衣，避免破损，影响香肠的品质。
晾晒环境：选择通风干燥的环境晾晒香肠，避免阳光直射，防止香肠变质。
保存方法：风干后的香肠可以冷冻保存，食用前解冻即可，建议尽快食用，避免长时间保存影响口感。

希望以上配方能帮助您制作出美味的南京香肠！记住，制作香肠是一个需要耐心和细心的过程，多尝试几次，您就能掌握其中的技巧，做出属于您自己的独特口味的南京香肠！

最后，请根据实际情况调整调料用量，口味因人而异，祝您制作成功！

2025-05-09

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