清江红秘制调料配方大全：从基础到高级，解锁川菜灵魂之味189

清江红，一种起源于四川的名贵调料，以其独特的鲜香麻辣，征服了无数食客的味蕾。它并非单一的一种香料，而是一种精心调配的复合型调味料，其配方历经世代传承，更显珍贵。本文将带您深入了解清江红调料配方的奥秘，从基础配方到高级改良，助您在家轻松调制出媲美餐馆的美味佳肴。

一、清江红基础配方：掌握核心灵魂

清江红的核心在于辣椒的运用，不同的辣椒品种带来不同的口感和香气。基础配方主要包括以下几种原材料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、小茴香、山奈、甘草。比例的掌握是关键，以下提供一个基础配方比例，您可以根据个人口味进行微调：

干辣椒：500克（建议使用多种辣椒混合，如二荆条、朝天椒、小米椒，比例可根据喜好调整，例如二荆条300克，朝天椒150克，小米椒100克，可增加香味层次）

花椒：150克（选择麻味适中，香味浓郁的花椒）

八角：25克

桂皮：20克

香叶：15克

白芷：10克

草果：10克（拍碎）

小茴香：10克

山奈：5克

甘草：5克

制作步骤：
将所有香料洗净，晾干。
将干辣椒剪成段，过油炸至酥脆，颜色变深（注意控制火候，避免烧焦）。
将花椒和其它香料一同放入锅中，小火慢炒至香味飘出。
将炒好的辣椒和香料混合均匀，放入料理机中研磨成粉末。（也可以用石磨磨制，口感更佳）。
将研磨好的粉末装入密封容器中，放置阴凉干燥处保存。

二、清江红高级配方：提升口感层次

为了提升清江红的口感层次和香气，可以加入一些辅助香料，例如：香茅、柠檬叶、丁香、肉蔻、孜然等。这些香料的加入能够丰富清江红的香味，使其更具特色。以下提供一个高级配方的示例：

在基础配方的基础上，加入以下香料：

香茅：10克（切碎）

柠檬叶：5克（切碎）

丁香：2克

肉蔻：2克

孜然：5克

制作步骤与基础配方相同，但需要注意的是，香茅和柠檬叶等容易挥发性香料，建议最后加入，避免香味损失。

三、清江红的应用与保存

清江红可以广泛应用于各种川菜的烹制中，例如：麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、麻辣香锅等等。它既可以作为主要的调味料，也可以作为辅助调味料，根据菜肴的需要进行调整用量。

清江红粉末应储存在密封的容器中，放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，可以延长保质期。