火锅底料及小菜蘸料大全：15款秘制配方，在家也能轻松做出火锅盛宴158

火锅，作为中国人民喜闻乐见的美食，其魅力不仅在于热气腾腾的锅底，更在于那丰富多彩的蘸料和小菜。一锅好火锅，离不开精心准备的底料和诱人的蘸料，才能让味蕾得到极致的享受。今天，我们将分享15款火锅底料及小菜蘸料的秘制配方，让你在家也能轻松复刻火锅店的美味，享受与家人朋友围炉夜话的温馨时光。

一、火锅底料配方

1. 经典麻辣红油火锅底料：

材料：干辣椒50g、花椒20g、郫县豆瓣酱50g、姜1块、蒜1头、八角2个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、白芝麻10g、菜籽油500ml。

做法：1. 将干辣椒、花椒、姜、蒜等香料放入锅中炒香；2. 加入郫县豆瓣酱炒出红油；3. 倒入菜籽油，小火慢熬约1小时，至油呈红亮色；4. 滤出香料渣，加入白芝麻拌匀即可。

2. 清香麻辣红油火锅底料：（适合怕太辣的人）

材料：干辣椒30g、花椒10g、郫县豆瓣酱30g、白芝麻10g、香葱10g、姜末5g、蒜末5g，菜籽油300ml，鸡汤200ml。

做法：1. 用少量油将姜蒜爆香；2. 加入豆瓣酱炒香，再加入辣椒花椒炒出香味；3. 倒入鸡汤，小火慢炖约30分钟；4. 加入菜籽油，煮沸后关火，加入白芝麻和香葱即可。

3. 番茄菌菇汤底：

材料：番茄4个、各种菌菇（香菇、金针菇、平菇等）250g、洋葱半个、大蒜2瓣、鸡汤或高汤500ml、盐、糖、胡椒粉适量。

做法：1. 番茄去皮切块，洋葱、大蒜切碎；2. 锅中放少许油，炒香洋葱和大蒜；3. 加入番茄翻炒至软烂；4. 倒入鸡汤或高汤，加入菌菇，小火炖煮20分钟；5. 加入盐、糖、胡椒粉调味即可。

二、火锅小菜蘸料配方

4. 香油蒜泥蘸料：

材料：蒜泥2汤匙、香油2汤匙、生抽1汤匙、醋1汤匙、香菜碎少许、辣椒油少许。

做法：将所有材料混合均匀即可。

5. 芝麻酱蘸料：

材料：芝麻酱2汤匙、温水适量、生抽1汤匙、醋1汤匙、香油1茶匙、辣椒油少许。

做法：将芝麻酱用温水调开，再加入其他材料混合均匀即可。

6. 腐乳蘸料：

材料：臭豆腐乳1块、蒜泥1汤匙、香油1汤匙、生抽少许。

做法：将臭豆腐乳捣碎，加入蒜泥、香油、生抽混合均匀即可。

7. 特制海鲜蘸料：

材料：海鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、香油1茶匙、辣椒油少许、葱花少许。

做法：将所有材料混合均匀即可。

8. 韭菜花酱：

材料：韭菜花100g，花生酱50g，香油15g，蒜末5g，盐适量。

做法：将韭菜花洗净切碎，加入花生酱、香油、蒜末和盐，拌匀即可。

9. 酸辣蘸料：

材料：米醋2汤匙，生抽1汤匙，辣椒油1汤匙，蒜末1汤匙，香油少许。

做法：将所有材料混合均匀即可。

10. 小米辣酱油碟：

材料：小米辣切碎适量，生抽2汤匙，香醋1汤匙，蒜末少许，香油少许。

做法：将所有材料混合均匀即可。

11. 香菜酱：

材料：香菜100g，花生酱50g，香油15g，盐适量。

做法：将香菜洗净切碎，加入花生酱、香油和盐，拌匀即可。

12. 葱油酱：

材料：小葱50g，香油20g，盐适量。

做法：将葱白切碎，加入香油和盐拌匀。

13. 干碟：

材料：辣椒粉10g，花椒粉5g，芝麻粉5g，盐适量。

做法：将所有材料混合均匀即可。

14. 藤椒油碟：

材料：藤椒油2汤匙，生抽1汤匙，香醋1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀即可。

15. 泰式甜辣酱：

材料：泰式甜辣酱2汤匙，鱼露1茶匙，柠檬汁少许。

做法：将所有材料混合均匀即可。

以上只是一些基本的火锅底料和小菜蘸料配方，大家可以根据自己的口味进行调整和创新，创造出属于自己的专属火锅美味！记得在制作过程中注意用量和火候，才能做出色香味俱全的火锅佳肴。祝您用餐愉快！

2025-05-11

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