凉菜调料配方大全：15款经典口味，在家轻松做出饭店级凉菜154

凉菜，是餐桌上不可或缺的一道美味，它清爽可口，开胃解腻，无论是盛夏酷暑还是寻常日子，都能为我们的餐桌增添不少色彩。然而，凉菜的灵魂在于调料，一碗成功的凉菜，调料的搭配至关重要。今天，我们将分享15款经典凉菜调料配方，涵盖各种口味，让您在家就能轻松做出饭店级的凉菜盛宴！

一、基础型凉菜调料配方：

1. 简易蒜蓉酱：

材料：蒜末2汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，香油1茶匙，白糖1/2茶匙，辣椒油少许。

做法：将所有材料混合均匀即可。适用蔬菜：黄瓜、西红柿、白菜等。

2. 香油醋汁：

材料：香油1汤匙，米醋2汤匙，生抽1汤匙，白糖1/2茶匙，盐少许，芝麻少许。

做法：将所有材料混合均匀即可。适用蔬菜：凉拌木耳，海带丝等。

3. 麻酱汁：

材料：芝麻酱2汤匙，清水适量，生抽1汤匙，香醋1汤匙，香油1茶匙，蒜末1茶匙，白糖1/2茶匙。

做法：先将芝麻酱用清水调稀，再加入其余材料混合均匀即可。适用蔬菜：黄瓜，豆芽，土豆丝等。

二、特色型凉菜调料配方：

4. 麻辣凉拌汁：

材料：辣椒油2汤匙，花椒油1汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，白糖1/2茶匙，蒜末1茶匙，芝麻少许。

做法：将所有材料混合均匀即可。适用蔬菜：藕片，毛豆，莴笋等。

5. 酸甜可口汁：

材料：米醋2汤匙，白糖1汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙，熟白芝麻少许。

做法：将所有材料混合均匀即可。适用蔬菜：黄瓜，胡萝卜，莲藕等。

6. 香辣花生酱汁：

材料：花生酱2汤匙，清水适量，辣椒油1汤匙，生抽1汤匙，香醋1茶匙，白糖1/2茶匙，蒜末1茶匙。

做法：先将花生酱用清水调稀，再加入其余材料混合均匀即可。适用蔬菜：白菜，豆角等。

7. 芥末酱汁：

材料：芥末酱1汤匙，生抽1汤匙，米醋1汤匙，白糖1/2茶匙，清水适量。

做法：将所有材料混合均匀，根据个人口味调整芥末用量。适用蔬菜：西兰花，土豆等。

三、升级版凉菜调料配方：

8. 日式和風醬汁：

材料：日式醬油2湯匙，米醋1湯匙，味醂1湯匙，砂糖1茶匙，芝麻油1茶匙，芥末少許。

做法：將所有材料混合均勻即可。適用蔬菜：海帶芽，豆腐等。

9. 韩式辣酱汁：

材料：韩国辣酱2汤匙，蒜末1汤匙，芝麻油1茶匙，白糖1/2茶匙，香油少许。

做法：将所有材料混合均匀即可。适用蔬菜：黄瓜，白菜，土豆丝等。

10. 泰式酸辣汁：

材料：鱼露1汤匙，柠檬汁1汤匙，辣椒碎1茶匙，糖1茶匙，蒜末1茶匙，香菜少许。

做法：将所有材料混合均匀即可。适用蔬菜：木瓜丝，黄瓜，青芒果丝等。

四、特殊食材凉菜调料配方：

11. 凉拌鸡丝调料：

材料：生抽1汤匙，香醋1汤匙，香油1茶匙，蒜末1茶匙，葱花少许，辣椒油少许，白芝麻少许。

做法：将所有材料混合均匀，淋在鸡丝上即可。

12. 凉拌牛肉调料：

材料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，香油1茶匙，蒜末1茶匙，葱花少许，辣椒油少许，花椒粉少许。

做法：将所有材料混合均匀，淋在牛肉丝上即可。

13. 凉拌豆腐调料：

材料：生抽1汤匙，香油1茶匙，蒜末1茶匙，葱花少许，辣椒油少许。

做法：将所有材料混合均匀，淋在豆腐上即可。

五、小贴士：

14. 调料比例可根据个人口味进行调整。

15. 蔬菜需清洗干净并沥干水分，以保证凉菜口感清爽。

希望以上15款凉菜调料配方能为您带来丰富的凉菜体验，祝您烹饪愉快！

2025-05-11

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