衢州烤饼秘制调料配方详解：成就地道风味394

衢州烤饼，作为浙江衢州的一道特色小吃，以其酥脆的外皮和咸香的内馅闻名遐迩。其独特的风味，离不开秘制调料的功劳。今天，我们将深入探讨衢州烤饼的调料配方，助您在家轻松制作出地道美味的衢州烤饼。

衢州烤饼的调料配方并非一成不变，各家有各家的独门秘籍。但其核心在于咸香适中、层次丰富，突出芝麻、葱花等香气。以下配方是根据众多经验总结，并进行改良后的版本，旨在提供一个可靠的参考，您可以根据自己的口味进行微调。

一、面团部分：

优质的面粉是制作酥脆饼皮的关键。建议选用高筋面粉，其蛋白质含量较高，能够形成良好的筋度，让饼皮既酥脆又不易破裂。以下列出面团所需材料及制作步骤：
高筋面粉：500克
温水：250-280克 (根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克
食用油：15克
食盐：3克
白糖：5克 (可根据喜好调整)

制作步骤：
将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至起泡。
将面粉、食盐、白糖放入盆中混合均匀。
将酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成面絮。
加入食用油，揉成光滑的面团。
将面团放在温暖处发酵至两倍大，约1-1.5小时。（温度越高，发酵越快，但需注意不要过度发酵）

二、馅料部分：

衢州烤饼的馅料通常以猪肉为主，搭配葱花、香料等，突出咸香风味。以下列出馅料所需材料及制作步骤：
猪肉馅：300克 (肥瘦比例约为3:7)
香葱：50克，切碎
芝麻油：10克
生抽：15克
老抽：5克
料酒：5克
食盐：3克
白胡椒粉：1克
五香粉：1克
白糖：2克

制作步骤：
将猪肉馅放入盆中，加入生抽、老抽、料酒、食盐、白胡椒粉、五香粉、白糖，搅拌均匀，腌制15分钟。
加入芝麻油和切好的香葱，再次搅拌均匀。

三、烤制部分：

烤制是影响最终口感的关键步骤。以下是一些烤制技巧：
烤箱预热至200度。
将发酵好的面团擀成薄饼，放入适量馅料，包好后再次擀成圆饼状。
将饼放入烤箱中层，烤制15-20分钟，至饼皮金黄酥脆。
烤制过程中，可根据实际情况调整烘烤时间和温度。

小贴士：
为了使饼皮更加酥脆，可在烤制前在饼的表面刷一层薄薄的油。
馅料的用量可根据个人喜好调整，喜欢吃馅多的可以多放一些。
烤制时间需根据烤箱性能和饼的大小进行调整，观察饼皮颜色，避免烤焦。
烤好后，趁热食用口感最佳。

以上就是衢州烤饼的详细调料配方及制作方法，希望能够帮助您制作出美味的衢州烤饼。当然，这只是一个参考配方，您可以根据自己的口味和经验进行调整，探索属于您自己的独特配方。祝您烘焙愉快！

2025-05-11

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