广西正宗扣肉秘制调料配方及制作详解33

广西扣肉，肥而不腻，入口即化，是广西特色菜肴中的佼佼者。其独特的风味，不仅在于选用上好的五花肉，更在于秘制的调料配方。本文将详细介绍广西扣肉的正宗调料配方，并结合制作技巧，带您在家轻松做出媲美饭店美味的扣肉。

一、食材准备：

想要做出好吃的广西扣肉，食材的选择至关重要。以下列出制作所需的主要食材：
五花肉：1.5-2斤，选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为3:7最佳，肥肉部分能更好地熬出油脂，瘦肉部分则保证口感不柴。
冰糖：50克，冰糖能够在制作过程中产生美丽的焦糖色泽，并增添甜味，建议选用冰糖而非白砂糖。
老抽：2汤匙，老抽能够为扣肉上色，并增添咸鲜味，选择颜色深一些的老抽效果更好。
生抽：1汤匙，生抽主要用于提鲜，补充老抽的咸味，并使颜色更自然。
料酒：1汤匙，料酒能够去腥增香，选择黄酒或米酒风味更佳。
八角：2个，八角是广西扣肉中不可或缺的香料，能够增添独特的香味。
桂皮：1段，桂皮能够去腥增香，并增添独特的香味，与八角搭配效果更好。
香叶：2片，香叶能够增添独特的香味，与八角和桂皮搭配使用。
草果：1个（可选），草果能够增添独特的香味，用量不宜过多，少量即可。
干辣椒：2-3个（可选），根据个人口味添加，可以增添一丝辣味。
葱段：适量，葱段能够去腥增香。
姜片：适量，姜片能够去腥增香。
蒜瓣：适量，蒜瓣能够增添蒜香味，去腥增香。
清水：适量，用于炖煮扣肉。

二、调料配方详解：

以上食材组合，就构成了广西扣肉的独特风味。调料比例并非一成不变，可以根据个人口味进行微调。以下提供一个较为标准的调料比例：

腌制料：
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
盐：适量(根据肉量调整)

卤制料：
冰糖：50克
老抽：2汤匙
八角：2个
桂皮：1段
香叶：2片
草果：1个（可选）
干辣椒：2-3个（可选）
葱段：适量
姜片：适量
蒜瓣：适量
清水：适量

三、制作步骤：

1. 处理五花肉：将五花肉清洗干净，刮去表面的杂毛，切成约2厘米厚的块状。用腌制料将五花肉腌制至少30分钟，让五花肉充分入味。

2. 煸炒五花肉：锅中放入适量油，将腌制好的五花肉放入锅中，中小火煸炒，直到五花肉表皮金黄，肥肉部分煸出油脂。

3. 加入冰糖上色：将冰糖放入锅中，小火炒至融化，变成焦糖色，再将煸炒好的五花肉放入锅中，翻炒均匀，让五花肉裹上焦糖色。

4. 加入卤制料炖煮：加入老抽、八角、桂皮、香叶、草果（可选）、干辣椒（可选）、葱段、姜片、蒜瓣和适量清水，大火煮沸后，转小火炖煮约1.5-2小时，直到五花肉软烂。

5. 扣肉成型：将炖好的五花肉捞出，晾凉后，切成薄片，码放在碗中，再将汤汁淋在上面，倒扣在盘中即可。

四、小贴士：

1. 五花肉的肥瘦比例很重要，肥瘦相间才能保证口感肥而不腻。