乾隆盛世御膳秘方：10道经典宫廷调料配方大全261

乾隆皇帝，在位六十年，以其勤政爱民和对文化的热爱而闻名于世。而他所享用的御膳，更是精益求精，其美味与精妙的调味手法至今仍为人津津乐道。这并非仅仅依靠山珍海味，更在于精妙的调料配方。本篇文章将带您深入探秘乾隆盛世，揭秘十道经典宫廷调料配方，让您在家也能体验皇室御膳的独特风味。

一、宫廷一品香油

此香油并非单纯的食用油，而是经过多重工序，融合多种香料而成，用于提升菜肴的香气和层次感。其配方包括：优质芝麻油500ml，小茴香10g，桂皮5g，丁香3g，草果3g，八角2g，生姜1块(约20g)，葱白1段(约15g)。将所有香料放入芝麻油中，小火慢熬2小时，至香气浓郁，过滤后即可使用。此香油适用于凉拌菜、炒菜以及面食。

二、御用五香粉

乾隆御膳中，五香粉的运用十分广泛，其配方比例独特，香气更为浓郁持久。配方：八角15g，桂皮10g，花椒10g，丁香5g，草果5g。将所有香料研磨成细粉，过筛后密封保存。可用于炖肉、卤味、腌制肉类等。

三、秘制酱油

宫廷酱油色泽红亮，味道鲜美，非普通酱油可比。其制作过程繁琐，需以优质黄豆、小麦为原料，经发酵、酿造等工序而成。 (由于具体酿造过程复杂，此处简化配方) 建议选用品质上乘的酿造酱油，并可根据个人口味添加少许冰糖或陈醋调味。

四、御制辣酱

宫廷辣酱并非单纯的辣椒酱，而是融合了多种香料，辣而不燥，香气四溢。配方：干红辣椒500g，花椒20g，生姜20g，蒜瓣50g，白糖50g，陈醋50ml，盐适量。将辣椒、花椒、生姜、蒜瓣放入料理机打碎，加入白糖、陈醋、盐拌匀，装入密封容器，放置阴凉处发酵一个月后即可食用。

五、佛手柑陈皮粉

佛手柑和陈皮均是具有特殊香气的香料，在宫廷菜肴中常被用来去腥增香。配方：佛手柑干10g，陈皮干15g。将佛手柑和陈皮研磨成细粉，过筛后密封保存。可用于烹制海鲜、鸡鸭等。

六、香叶椒盐

此椒盐香气扑鼻，咸香适中，适用于各种菜肴的调味。配方：精盐100g，花椒粉20g，香叶粉10g，白胡椒粉5g。将所有材料混合均匀即可。

七、桂花糖

桂花糖用于甜品或糕点，其独特的桂花香气，为菜肴增添一抹清甜。配方：新鲜桂花500g，细砂糖500g。将新鲜桂花洗净沥干，与细砂糖混合均匀，密封保存数日即可。