苏式月饼馅料及面皮配方详解：成就中秋佳节的完美滋味300

中秋佳节，月圆人团圆，而苏式月饼，以其独特的酥皮和丰富的馅料，成为了节日餐桌上不可或缺的美味。不同于广式月饼的软糯，苏式月饼以其薄而酥松的饼皮和层次丰富的口感，俘获了无数人的心。想要在家制作出正宗美味的苏式月饼，掌握合适的馅料和面皮配方至关重要。本文将详细介绍苏式月饼的经典配方，助您轻松制作出令人垂涎的月饼。

一、苏式月饼面皮配方（可制作约8个月饼）

材料：
低筋面粉：200克
猪油：80克（建议使用肥瘦相间的猪板油，口感更佳，也可部分替代为黄油或植物油）
水：约80-90克 (根据实际情况调整，面团应柔软不粘手)
碱水：1克（可使饼皮颜色更漂亮，并增加酥松度，如果没有，可省略）

制作步骤：
将低筋面粉放入容器中，加入猪油，用手指轻轻搓揉至面粉呈颗粒状，油脂被充分包裹在面粉里。
慢慢加入清水和碱水（如有），边加边搅拌，直至面粉揉成一个光滑的面团。注意，不要一次性加入所有水，根据面团的湿度进行调整，避免面团过湿或过干。
将面团揉至光滑后，用保鲜膜包裹好，静置松弛至少30分钟。

二、苏式月饼馅料配方（多种选择）

苏式月饼的馅料种类丰富，以下介绍几种经典的馅料配方：

1. 豆沙馅：
红豆：500克
细砂糖：150-200克（根据个人甜度喜好调整）
猪油：50克
食用油：适量

制作步骤：
将红豆洗净，浸泡至少4小时，或过夜。
将浸泡后的红豆放入锅中，加入适量清水，煮至软烂。
将煮烂的红豆用料理机或手动捣碎成泥。
锅中加入猪油和食用油，加入豆沙泥，小火翻炒，加入细砂糖，继续翻炒至豆沙细腻，不粘锅，水分收干。

2. 五仁馅：
核桃仁：50克
花生仁：50克
芝麻：50克
瓜子仁：50克
杏仁：50克
猪油：50克
细砂糖：100-150克
麦芽糖：20克 (增加馅料的粘性和口感)

制作步骤：
将所有坚果炒熟，去皮，切碎。
锅中加入猪油，放入坚果碎，小火翻炒。
加入细砂糖和麦芽糖，继续翻炒至糖融化，馅料粘稠。

3. 莲蓉馅：

莲蓉馅的制作比较复杂，建议购买现成的优质莲蓉馅料，使用起来更方便快捷。

三、苏式月饼的制作步骤

1. 将松弛好的面团擀成薄片，用月饼模具压出圆形面皮。

2. 将准备好的馅料放入面皮中央，轻轻捏合，收口。

3. 将包好馅料的月饼生坯，放入烤盘中。

4. 烤箱预热至180℃，放入烤盘，烘烤约15-20分钟，至饼皮呈金黄色即可。(烤制时间需根据实际情况调整)

四、小贴士

1. 面皮和馅料的比例需要根据个人喜好调整，一般来说，面皮要比馅料薄一些。

2. 猪油的用量会影响饼皮的酥松度，建议不要减少。

3. 烤制过程中，要留意月饼的颜色，避免烤糊。

4. 制作好的苏式月饼，最好放在阴凉干燥处保存，可以延长保质期。

通过以上详细的配方和步骤，相信您也能在家轻松制作出美味的苏式月饼，与家人朋友一起分享这甜蜜的中秋佳节！记住，制作的关键在于耐心和细心，祝您烘焙顺利，中秋快乐！

2025-05-13

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