解锁泰国南部风味：15款地道调料配方及烹饪技巧112

泰国南部，拥有着与泰国其他地区截然不同的独特风味。它融合了马来、印度和中国等多种文化的影响，造就了其辛辣、浓郁且略带酸甜的独特烹饪风格。这篇文章将带你深入探索泰国南部美食的灵魂——调料，并分享15款地道配方，让你在家轻松复刻这令人垂涎的南国风味。

泰国南部的调料通常以香料和草本植物为基底，强调鲜明辛辣的风味。与泰国中北部偏甜的调料相比，南部调料更注重酸辣平衡，并经常使用独特的香料组合，例如南姜、香茅、莱姆叶和咖喱叶。

以下15款配方，涵盖了从基础酱料到特色调味料，让你能够灵活运用，创造出各种各样的泰国南部美食：

一、基础酱料

1. 南姜黄姜膏 (Nam Prik Kapi)

这是泰国南部最基础也最重要的酱料之一。它以虾酱为基底，混合南姜、黄姜、辣椒、小葱和少许糖，捣碎成膏状。

材料： 虾酱 2汤匙，南姜 1块(约3厘米)，黄姜 1块(约2厘米)，红辣椒 2-3个，小葱 2根，棕榈糖 1茶匙

做法： 将所有材料放入臼中捣碎成膏状，根据个人口味调整辣椒的用量。

2. 罗望子酱 (Nam Prik Mak Muang)

酸甜可口的罗望子酱，常用作蘸酱或加入咖喱中。其酸味能够平衡辛辣的口感，使菜肴更加丰富。

材料： 熟罗望子果肉 1/4杯，鱼露 1汤匙，棕榈糖 1汤匙，红辣椒 1-2个，水少许

做法： 将所有材料放入搅拌机中搅拌至顺滑。根据个人口味调整甜度和酸度。

二、特色调味料

3. 绿咖喱酱 (Gaeng Keow Wan)

泰国南部绿咖喱通常比其他地区的绿咖喱更辛辣，并加入更多的香茅和莱姆叶。

材料： 青辣椒 10个，青柠叶 10片，香茅 2根，南姜 1块，蒜头 4瓣，芫荽根 1段，绿咖喱粉 2汤匙，虾酱 1汤匙

做法： 将所有材料放入搅拌机中搅拌成糊状。

4. 红咖喱酱 (Gaeng Daeng)

泰国南部的红咖喱比中北部地区的更具侵略性，辣椒的用量更多，更强调辛辣感。

材料： 干红辣椒 10-15个，香茅 2根，南姜 1块，蒜头 4瓣，芫荽根 1段，红咖喱粉 2汤匙，虾酱 1汤匙

做法： 将所有材料放入搅拌机中搅拌成糊状。

5. 马来式咖喱粉

带有浓郁椰香和独特香料组合的马来式咖喱粉，是泰国南部特色咖喱的灵魂。

材料： 芫荽籽 1汤匙，小茴香 1汤匙，黄姜粉 1汤匙，辣椒粉 2汤匙，肉桂粉 1/2茶匙，丁香粉 1/4茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙

做法： 将所有香料混合均匀，研磨成粉末。

6-15. 其他调味料 (简述)：

6. 鱼露 (Nam Pla): 泰国南部烹饪中不可或缺的调味料，提供咸鲜味。

7. 虾酱 (Kapi): 赋予菜肴独特鲜味，常用在各种酱料和咖喱中。

8. 棕榈糖 (Nam Tan): 提供甜味和深度，平衡辛辣和酸味。

9. 莱姆叶 (Bai Makrut): 增添独特的香气和清新的口感。

10. 香茅 (Ta Krai): 带来柑橘香气和清爽感。

11. 南姜 (Khao): 拥有独特的香气和微辣口感。

12. 咖喱叶 (Bai Garee): 为菜肴增添独特的咖喱香气。

13. 青柠汁 (Nam Som): 提供酸味，平衡辛辣和咸鲜味。

14. 芫荽 (Pak Chee): 常用作香料和装饰。

15. 辣椒 (Prik): 提供辛辣感，种类繁多，根据口味选择。

这些只是泰国南部调料的冰山一角，每个家庭都有自己独特的秘方。鼓励大家大胆尝试，根据个人口味进行调整，创造出属于你自己的泰国南部风味佳肴！记住，烹饪的乐趣在于探索和创新。尝试不同的配比，你将发现更多惊喜。

最后，请注意，以上配方中材料的用量可以根据个人口味进行调整。 烹饪是一门艺术，享受过程，用心体会，才能烹制出最美味的佳肴！

2025-05-13

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