常德牛肉秘制配方：还原地道风味，在家轻松制作387

常德牛肉，以其独特的香辣鲜美闻名于世，其浓郁的酱香和软烂的牛肉让人回味无穷。许多人慕名而来，只为尝一口这道地道的常德美味。然而，正宗的常德牛肉制作工艺复杂，调料配方更是秘而不宣。今天，我们将揭开常德牛肉的神秘面纱，分享一个经过反复试验，力求还原地道风味的详细配方，让您在家也能轻松制作出令人惊艳的常德牛肉。

一、食材准备 (约4-5人份):

• 牛肉：1500克（牛腩或牛腱，建议选择肥瘦相间的部位，口感更佳）

• 八角：3个

• 桂皮：1块

• 香叶：3片

• 草果：1个（拍碎）

• 干辣椒：10-15克（根据个人口味调整，喜欢辣的可适当增加）

• 花椒：10克

• 生姜：50克（拍碎）

• 大蒜：50克（拍碎）

• 冰糖：30克

• 白酒：1汤匙

• 老抽：3汤匙

• 生抽：2汤匙

• 食盐：适量

• 白糖：适量

• 食用油：适量

• 香葱：适量（切段，用于最后点缀）

• 小茴香：5克

• 陈皮：一小块（约5克）

二、制作步骤：

1. 牛肉处理：将牛肉洗净，切成约3-4厘米见方的大块。用冷水浸泡30分钟，去除血水，可以使牛肉更加干净，味道更佳。之后捞出沥干水分。

2. 爆香调料：锅中加入适量食用油，烧至七成热，放入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、小茴香和陈皮爆香，直至香味散发出来。注意控制火候，避免烧焦。

3. 牛肉焯水：将沥干水分的牛肉放入锅中，翻炒至表面变色，加入适量白酒去腥。然后加入足量开水，没过牛肉，大火烧开后撇去浮沫。

4. 炖煮牛肉：将焯过水的牛肉连同爆香的调料一起倒入砂锅或高压锅中。加入冰糖、老抽、生抽、适量食盐和白糖（白糖可以提鲜，根据个人口味调整）。加入足量热水，水量要没过牛肉，小火慢炖。砂锅需炖煮2-3小时，高压锅则需高压煮制40分钟左右。

5. 收汁：炖煮至牛肉软烂后，大火收汁，使汤汁浓稠，并根据个人口味调整咸淡。牛肉的软烂程度取决于牛肉的品质和炖煮的时间，您可以根据实际情况调整。

6. 装盘：将炖好的常德牛肉盛入碗中，撒上香葱段点缀，即可享用。

三、小贴士：

• 牛肉的选择非常重要，牛腩或牛腱都是不错的选择。肥瘦相间的牛肉口感更佳。

• 调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以适当增加干辣椒的用量。

• 炖煮的时间需要根据牛肉的软烂程度进行调整，建议使用砂锅或高压锅炖煮，效果更佳。

• 汤汁可以用来拌饭或拌面，味道也很不错。

• 如果想让牛肉更入味，可以在炖煮前将牛肉腌制一段时间。

希望这个详细的常德牛肉秘制配方能够帮助您在家轻松制作出美味的常德牛肉，让您和家人朋友一起品尝这道地道的湖南美食！

2025-05-16

上一篇：自制烤肉椒盐调料：解锁极致烧烤风味

下一篇：对抗骨质疏松：营养丰富的调味料食谱大全