豆腐辣椒酱：三种风味的家常秘制配方72

豆腐，口感绵软细腻，营养丰富；辣椒，辛辣刺激，风味独特。将两者巧妙结合，便能调制出令人垂涎欲滴的豆腐辣椒酱。这道酱料不仅可以作为蘸酱，搭配各种食材，更可以作为烹饪的调味料，为菜肴增添别样的风味。今天，我们将分享三种不同风味的豆腐辣椒酱配方，让您在家轻松制作，品味自制美味。

一、经典川味麻辣豆腐辣椒酱

这款豆腐辣椒酱，传承了川菜的麻辣精髓，香辣过瘾，回味无穷。适合搭配面条、米饭、火锅等，也可作为烤肉、烧烤的蘸酱。

材料：
北豆腐 500克
干红辣椒 50克
花椒 20克
大蒜 5瓣
生姜 1块 (约20克)
食用油 100克
生抽 50克
醋 20克
白糖 15克
盐 适量
鸡精 适量

步骤：
将北豆腐切成小块，放入锅中蒸熟，取出沥干水分，尽量压干水分，口感更佳。
干红辣椒和花椒用清水洗净，沥干水分。
大蒜和生姜去皮，切成末。
锅中倒入食用油，加热至七成热，放入干红辣椒和花椒爆香。
加入蒜末和姜末，继续翻炒出香味。
放入蒸熟的豆腐，翻炒均匀。
加入生抽、醋、白糖、盐和鸡精，翻炒至汤汁浓稠。
将炒好的豆腐辣椒酱盛入干净的容器中，冷却后密封保存。

二、香甜微辣湖南豆腐辣椒酱

这款豆腐辣椒酱，融合了湖南菜的香甜和微辣，口感丰富，层次分明。更适合搭配米饭、蒸菜等，也可作为凉拌菜的调味料。

材料：
内酯豆腐 500克
小米椒 50克 (可根据辣度调整)
蒜苗 2根
香葱 2根
食用油 80克
白糖 20克
米醋 15克
盐 适量
芝麻油 5克

步骤：
将内酯豆腐轻轻压碎，尽量不要弄碎。
小米椒、蒜苗、香葱洗净切碎。
锅中倒入食用油，加热至七成热，放入小米椒、蒜苗、香葱爆香。
加入豆腐，翻炒均匀。
加入白糖、米醋、盐，翻炒至汤汁浓稠。
最后淋上芝麻油，翻炒均匀即可。
将炒好的豆腐辣椒酱盛入干净的容器中，冷却后密封保存。

三、鲜香微辣东北豆腐辣椒酱

这款豆腐辣椒酱，以东北特色为基础，加入了鲜香的调味料，口感鲜美，回味悠长。更适合搭配饺子、包子、馒头等主食，也可作为凉菜的佐料。

材料：
老豆腐 500克
尖椒 50克
香菜 1把
大葱 1根
食用油 80克
黄豆酱 30克
生抽 20克
白糖 10克
盐 适量
香油 5克

步骤：
将老豆腐切成小块，煎至两面金黄。
尖椒、香菜、大葱洗净切碎。
锅中留底油，放入尖椒、大葱爆香。
加入煎好的豆腐、黄豆酱、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。
最后加入香菜和香油，翻炒均匀即可。
将炒好的豆腐辣椒酱盛入干净的容器中，冷却后密封保存。

小贴士：
豆腐的选择：不同类型的豆腐，口感和吸油性不同，可以根据自己的喜好选择。北豆腐适合做川味麻辣酱，内酯豆腐适合做香甜微辣酱，老豆腐适合做鲜香微辣酱。
辣椒的选择：辣椒的种类和用量，会影响酱料的辣度和风味，可以根据自己的喜好调整。
保存方法：将做好的豆腐辣椒酱放凉后，装入干净干燥的容器中，密封冷藏保存，可以保存一周左右。

希望以上三种豆腐辣椒酱配方，能为您带来不一样的味蕾体验！ 快动手试试吧！

2025-05-16

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