温州正宗熏鸡秘制配方：色香味俱全的家传工艺236

温州熏鸡，以其独特的色泽、浓郁的香气和鲜美的口感享誉四方。它色泽红亮，皮脆肉嫩，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。不同于其他地区的熏鸡，温州熏鸡更注重酱香的渗透和烟熏的层次感，其秘制配方更是世代相传，成为一道令人回味无穷的美食。

市面上虽然有很多温州熏鸡，但要做出正宗的味道，秘诀就在于调料的精准比例和熏制工艺的娴熟掌握。以下，我将分享一个经过多年实践验证的温州熏鸡秘制配方，希望能帮助您在家也能轻松制作出美味正宗的温州熏鸡。

一、材料准备

（一）鸡的选择：选择肉质紧实、肥瘦适中的三黄鸡或本地土鸡最佳。建议选择约1.5公斤左右的鸡，大小适中，更易于入味。

（二）调料配方：（以下用量适用于一只约1.5公斤的鸡，可根据鸡的大小进行调整）
酱油： 50克 (选择颜色较深、香味浓郁的酱油)
黄酒： 30克 (选择酒香浓郁的黄酒，如绍兴黄酒)
冰糖： 20克 (冰糖可以提亮颜色，增加甜味)
白糖： 10克 (白糖与冰糖配合，使甜味更层次)
食盐： 15克 (根据个人口味适当调整)
五香粉： 5克 (选择品质较好的五香粉)
桂皮： 2克 (用小刀刮去桂皮表面的粗糙部分，使其更易出味)
八角： 2克
香叶： 3克
草果： 1个 (拍碎)
生姜： 1块 (切片)
大蒜： 3瓣 (拍碎)
葱段： 5段
陈皮： 1小块 (用温水泡软)

二、腌制过程

1. 将鸡宰杀洗净，沥干水分。用刀在鸡的表面轻轻划几刀，方便入味。

2. 将所有调料混合均匀，制成腌料。

3. 将腌料均匀涂抹在鸡的内外表面，并用牙签将鸡的翅膀和腿固定住，避免在熏制过程中变形。

4. 将腌制好的鸡放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制12-24小时，时间越长，味道越浓郁。

三、熏制过程

（一）熏制材料：茶叶、松木屑（或果木屑），比例约为1:1，也可以根据个人喜好调整。

（二）熏制步骤：

1. 将茶叶和松木屑混合均匀，铺在熏制器底部。

2. 将腌制好的鸡放在熏制架上，放置于熏制器中。

3. 用小火慢慢熏制，保持熏制温度在80-100℃左右，时间约为1-1.5小时。期间要注意观察火候，避免熏制过度。

4. 熏制过程中，要不断观察鸡的色泽变化，当鸡皮呈红亮色泽，即可关火。