动物胶调料配方大全：提升菜品鲜味与质感142

动物胶，作为一种天然的增稠剂和赋味剂，广泛应用于烹饪中，可以提升菜品的鲜味、口感和质感。它并非单一物质，而是指从动物骨骼、皮、筋等部位提取的胶原蛋白水解产物，不同来源和提取工艺会影响其特性和用途。本文将为您详细介绍多种动物胶调料配方，涵盖不同菜系和应用场景，助您轻松掌握动物胶的妙用。

一、动物胶的种类与特性：

市面上常见的动物胶主要分为猪皮胶、牛骨胶、鱼胶等几种。它们在颜色、气味、胶凝力等方面略有差异：
猪皮胶：颜色较浅，气味清淡，胶凝力较强，常用于制作果冻、糖果等。
牛骨胶：颜色较深，气味略重，胶凝力中等，适合用于汤类、酱汁等，能提升汤汁的浓稠度和鲜味。
鱼胶（鱼鳔胶）：颜色洁白，气味清淡，胶凝力强，多用于制作高级菜肴，具有独特的口感。

二、不同菜品动物胶调料配方：

1. 浓香鸡汤配方：

材料：老母鸡半只，猪骨500克，姜片适量，葱段适量，动物胶（牛骨胶）20克，清水适量。

步骤：
将鸡肉和猪骨焯水，去除血沫。
将焯水后的鸡肉、猪骨、姜片、葱段放入锅中，加入适量清水。
大火烧开后转小火炖煮3-4小时，至汤汁浓稠。
加入动物胶，搅拌均匀，继续小火煮10分钟，使动物胶完全溶解。
过滤汤渣，即可享用。

2. 鲜美鱼汤配方：

材料：各种鱼骨500克，姜片适量，葱段适量，动物胶（鱼胶）15克，清水适量。

步骤：
将鱼骨洗净，沥干水分。
将鱼骨、姜片、葱段放入锅中，加入适量清水。
大火烧开后转小火炖煮1-2小时，至汤汁乳白。
加入动物胶，搅拌均匀，继续小火煮5分钟，使动物胶完全溶解。
过滤汤渣，即可享用。

3. 香浓肉酱配方：

材料：猪肉末500克，葱姜蒜末适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，动物胶（猪皮胶）10克，清水适量。

步骤：
将猪肉末炒至变色。
加入葱姜蒜末爆香。
加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
加入适量清水，炖煮至肉质软烂。
加入动物胶，搅拌均匀，继续小火煮5分钟，使肉酱浓稠。

4. 水晶猪蹄配方：

材料：猪蹄若干，葱姜蒜适量，冰糖适量，酱油适量，料酒适量，八角桂皮等香料适量，动物胶（猪皮胶）适量，清水适量。