叉烧排骨秘制配方：在家轻松做出媲美饭店美味281

叉烧排骨，色泽红亮，肉质鲜嫩，肥而不腻，香气四溢，是许多人心中的美味佳肴。无论是作为下饭菜，还是宴请宾客，都能惊艳全场。然而，要做出正宗美味的叉烧排骨，并不容易。许多人尝试在家制作，却总是差强人意。今天，我们将分享一个完整的叉烧排骨秘制配方，让您在家也能轻松做出媲美饭店美味的叉烧排骨！

这个配方不仅注重味道的平衡，更强调制作过程的细节，力求让每一位读者都能成功复制出这道经典菜肴。我们将会详细讲解每一步的操作要点，并提供一些小技巧，帮助您避免常见的错误，最终成就令人惊艳的叉烧排骨。

一、材料准备：

排骨：选择带骨的猪肋排，约500克。肋排的骨头部分能够更好的吸收酱汁，让肉质更加入味。建议选择肉质较好的肋排，肥瘦相间，口感更佳。

腌制料：
生抽：5汤匙 (约75毫升)，提供咸鲜味和颜色。
老抽：2汤匙 (约30毫升)，上色提鲜，老抽的色泽更深，能使排骨颜色更红亮。
料酒：2汤匙 (约30毫升)，去腥增香。
蜂蜜/冰糖：2汤匙 (约30克)，增加甜味和光泽，冰糖融化后口感更佳。
五香粉：1茶匙 (约5克)，增添独特的香气，不可或缺。
姜末：1汤匙 (约10克)，去腥提味。
蒜末：1汤匙 (约10克)，增香。
白胡椒粉：少许，提香。

可选材料：
叉烧酱：1汤匙 (约15毫升)，增添更浓郁的叉烧风味，可根据个人喜好增减。
南乳：半块，增加独特的香味和颜色，喜欢南乳风味的可以尝试。

二、制作步骤：

1. 排骨处理：将排骨洗净，沥干水分。如果排骨比较大，可以将其斩成小块，更方便腌制和烹饪。

2. 腌制排骨：将所有腌制料放入一个大碗中，充分搅拌均匀。将排骨放入腌制料中，确保每块排骨都均匀裹上酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好腌制过夜，让排骨充分吸收酱汁，味道更佳。

3. 烤制排骨：预热烤箱至200℃。将腌制好的排骨整齐地摆放在烤盘上。为了避免粘连，可以在烤盘底部铺上烘焙纸。将烤盘放入烤箱中，烤制约30-40分钟，期间需要观察排骨的色泽，并适时翻面，确保每面都烤制均匀上色。如果喜欢焦香口感，可以适当延长烤制时间，并提高温度至220℃，最后几分钟用烤箱自带的烧烤功能。

4. 收汁（可选）：如果想要排骨更入味，可以在烤制过程中，将烤盘中的汤汁取出，用小火收汁，然后在烤制结束前淋在排骨上，使排骨表面更光亮，味道更浓郁。

5. 出炉：烤制完成后，将排骨从烤箱中取出，稍凉后即可享用。

三、小贴士：

1. 腌制时间越长，排骨越入味。建议至少腌制4小时，最好过夜。

2. 烤制过程中，注意观察排骨的色泽，避免烤焦。

3. 可以根据个人口味调整腌制料的比例。

4. 如果没有烤箱，也可以用平底锅煎制排骨，但效果略逊于烤制。

5. 烤制完成后，如果觉得排骨不够焦糖色，可以用少许蜂蜜或糖浆刷在表面再烤几分钟。

6. 剩余的酱汁可以用来煮面或者拌饭，味道也很不错。

希望这个详细的配方能帮助您做出美味的叉烧排骨！祝您烹饪愉快！

2025-05-19

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