鲜香酥脆的扣肉秘制调料配方，让你做出一道令人垂涎欲滴的扣肉大餐236

扣肉是一道经典的中华美食，以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质而闻名。制作扣肉的关键之一就是使用的调料，调料的搭配和比例直接影响着扣肉的最终味道。本文将分享一个秘制的扣肉调料配方，让你在家也能做出媲美酒楼的美味扣肉。## 调料配方
主料：
* 老抽 50 克
* 生抽 30 克
* 料酒 20 克
* 蚝油 20 克
* 冰糖 10 克
* 姜 10 克（切片）
* 蒜 10 克（切片）
* 八角 2 个
* 桂皮 1 块
* 花椒 5 粒
* 香叶 2 片
辅料：
* 白醋 15 克
* 油适量
## 制作步骤
1. 准备食材：将姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒和香叶放入碗中，备用。
2. 炒糖色：锅中倒入适量油，加入冰糖，中小火翻炒至融化呈琥珀色。
3. 加入调料：将老抽、生抽、料酒、蚝油和醋依次加入锅中，搅拌均匀。
4. 加入香料：将准备好的姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中，继续翻炒均匀。
5. 熬煮：转小火，盖上锅盖，熬煮 10 分钟左右，使香料的香味充分释放。
6. 滤出调料汁：将熬煮好的调料汁用滤网过滤出香料渣，得到纯净的调料汁。
7. 冷却保存：将调料汁冷却至室温，装入密封容器中，冷藏保存。
## 使用方法
扣肉在蒸制前，将调料汁均匀地抹在肉皮上，再裹上保鲜膜，冷藏腌制 2-3 小时以上，腌制的时间越长，肉质越入味。
## 储存方法
调料汁冷藏保存可保存 1 个月左右。
## 烹饪小贴士
* 选择五花肉制作扣肉，肥瘦相间，口感最佳。
* 蒸扣肉时，肉皮朝下，这样蒸出来的扣肉肉皮才会更加酥脆。
* 蒸扣肉的火候要掌握好，中火蒸 1-1.5 小时，肉质才会软烂入味。
## 结语
掌握了这个秘制的扣肉调料配方，你就可以在家轻松做出鲜香酥脆的扣肉。按照本配方制作的扣肉，无论是作为宴席上的主菜，还是居家日常的美食，都将成为一道令人赞不绝口的美味佳肴。