央视同款卤菜秘方：解锁地道卤味灵魂，在家轻松做出餐厅级美味304

央视节目中曾多次出现令人垂涎欲滴的卤菜，其色泽诱人、香气扑鼻、味道醇厚，让人不禁想要一探究竟。其实，制作出美味的卤菜并不需要多么高超的技艺，关键在于掌握合适的调料配方和烹制技巧。今天，我们将分享一个参考央视节目中提及的技巧并加以改良的卤菜调料配方，让你在家轻松做出媲美餐厅的美味卤菜。

这个配方注重基础香料的平衡和层次感，能够提升食材的鲜美，并赋予卤菜独特的风味。它适用于各种肉类，如牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等，以及豆制品、蔬菜等，只需根据食材调整卤制时间即可。

基础卤水配方（适合5斤食材）：

香料部分：
八角：3个
桂皮：2块（约3厘米长）
香叶：5-6片
草果：2个（拍裂）
花椒：1汤匙（约15克，根据个人口味调整）
陈皮：1小块（约2厘米见方，可选，增添清香）
干辣椒：3-5个（根据个人口味调整辣度）
小茴香：1汤匙（约15克）
白芷：1块（约2厘米长）
甘草：1小段（约2厘米长，提鲜）

调味料部分：
冰糖：50克（提色增香，也可使用红糖或黄冰糖）
食盐：30克（根据食材调整用量）
生抽：100毫升（老抽10毫升，提色）
料酒：50毫升（去腥增香）
白酒：15毫升（去腥增香，可选用高度白酒）
姜片：10克
大葱段：10克
清水：1500毫升

制作步骤：
准备工作：将所有香料洗净，八角、草果拍裂，方便香气散发。大葱切段，姜切片。
熬制卤水：锅中加入清水，放入所有香料、姜片、葱段，大火烧开后转小火熬制40-60分钟，期间要撇去浮沫，使卤水更清澈。
调味：熬制完成后，加入冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒、白酒，搅拌至冰糖完全融化。再次烧开后，转小火继续 simmer 15 分钟，使调料充分融合，并让卤水浓稠。
卤制食材：将处理好的食材放入卤水中，中小火卤制。不同食材卤制时间不同，例如：牛肉需要2-3小时，猪肉1-1.5小时，鸡肉40-60分钟，具体时间根据食材大小和软烂程度调整。
冷却入味：卤制好的食材捞出，自然冷却后，再放入冰箱冷藏几个小时，使其更入味。
保存卤水：卤制完毕后，将卤水过滤，去掉香料渣，放入干净的容器中，冷藏保存。卤水可以反复使用，每次使用后要重新加热。

小贴士：
第一次熬制卤水时，建议多熬制一些时间，让香料的味道充分释放，卤水越用越香。
根据个人口味，可以调整香料和调味料的用量。
卤制过程中，尽量避免大火沸腾，以免食材过老。
卤好的食材可以根据自己的喜好搭配各种小吃，例如米饭、面条、馒头等。
为了避免卤水变质，每次使用后要及时冷却并冷藏保存。

这个配方只是提供一个参考，您可以根据自己的喜好和食材的特性进行调整，不断尝试，找到属于你自己的卤菜秘方。祝您卤制成功，享受美味的卤菜盛宴！

2025-05-21

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