河南正宗火锅底料配方大全：秘制汤底、蘸料及特色小料241

河南火锅，以其独特的风味和丰富的食材享誉中原地区。与川渝火锅的麻辣鲜香不同，河南火锅更注重汤底的醇厚和食材的鲜美，讲究原汁原味。其底料配方也因地制宜，融入了当地特色，形成了独具一格的口味。本文将为您详细介绍河南火锅的几种经典底料配方，包括秘制汤底、特色蘸料及其他小料，助您在家轻松制作出正宗的河南火锅。

一、经典河南火锅汤底配方（三种口味）：

1. 鲜香浓郁番茄汤底：

这款汤底酸甜适口，适合喜欢清爽口味的人群。需要准备的食材包括：成熟番茄800g，洋葱1个，大蒜5瓣，生姜1块，葱段适量，牛油50g，白砂糖2勺，盐1.5勺，鸡精1勺，白胡椒粉少许，高汤1500ml。

制作方法：首先，将番茄去皮切块，洋葱、大蒜、生姜切碎。锅中放入牛油，小火融化后，加入洋葱、大蒜、生姜爆香。然后加入番茄块翻炒至软烂，加入白砂糖炒出糖色。倒入高汤，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，期间撇去浮沫。最后加入盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。

2. 醇厚滋补老母鸡汤底：

这款汤底以老母鸡为基底，汤鲜味美，营养丰富。食材包括：老母鸡1只（约1500g），猪骨500g，清水3000ml，葱段适量，姜片适量，料酒1勺，盐2勺，鸡精1勺，胡椒粉少许。

制作方法：将老母鸡和猪骨洗净焯水，去除血沫。锅中放入清水，加入焯过水的鸡骨和猪骨，放入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后转小火慢炖3-4小时，期间撇去浮沫。炖至鸡肉酥烂，汤汁浓稠后，加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。可以根据个人口味加入其他辅料，如党参、枸杞等，增强汤底的营养价值。

3. 鲜辣爽口的麻辣汤底：

这款汤底融合了河南特色辣味，香辣过瘾。食材包括：牛油200g，干辣椒50g，花椒20g，八角3个，桂皮1块，香叶3片，生姜1块，大蒜5瓣，葱段适量，郫县豆瓣酱50g，辣椒油50g，高汤1500ml，盐适量，鸡精适量。

制作方法：锅中放入牛油，小火融化后，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶爆香。加入生姜、大蒜、葱段继续爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入辣椒油翻炒均匀。倒入高汤，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，期间撇去浮沫。最后加入盐、鸡精调味即可。喜欢更辣的朋友可以适当增加干辣椒和辣椒油的用量。

二、特色蘸料配方：

河南火锅的蘸料也十分讲究，一般以芝麻酱、香油、蒜泥等为主，再根据个人喜好添加其他调料。