陈皮桂皮调料配方大全：提升菜肴风味的秘诀37

陈皮和桂皮，两种散发着独特香气的调料，在中华烹饪中扮演着举足轻重的角色。它们不仅能为菜肴增添诱人的香味，更能提升菜品的层次感，去除腥味，达到增香、提味、去腻的功效。本文将为您详细介绍陈皮桂皮的特性，并提供多种实用配方，帮助您轻松驾驭这两种神奇的调料，让您的厨艺更上一层楼。

一、陈皮与桂皮的特性及选购

陈皮：柑橘类果皮经晒干后制成，其味辛、苦、温，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。陈皮的年份越久，其药用价值和香气越浓郁。选择陈皮时，应选择色泽金黄、油润光亮、香味浓郁、质地柔软且无杂质者为佳。新陈皮略带青涩，陈年老皮则香气醇厚，根据菜肴的需求选择合适的陈皮年份。

桂皮：樟科植物肉桂的干燥树皮，味辛、甘、温，具有温中补阳、散寒止痛的功效。桂皮分为桂皮和香桂两种，香桂香味更浓郁，通常用于调味。选择桂皮时，应选择颜色红褐色或棕褐色，油润光滑，质地坚硬，香味浓郁的。避免选择颜色暗淡、有霉变或虫蛀的桂皮。

二、陈皮桂皮的搭配技巧

陈皮和桂皮的搭配，能够产生奇妙的化学反应，使菜肴的香味更加丰富且层次分明。一般来说，陈皮的香气较为清扬，而桂皮则较为厚重，两者搭配可以达到香气互补的效果。在使用时，可以根据菜肴的种类和口味，调整陈皮和桂皮的比例。

以下是一些常用的搭配技巧：
比例搭配：一般情况下，陈皮和桂皮的比例为1:1或1:2，具体比例可根据个人口味调整。
先放后放：桂皮通常在烹饪初期加入，以便其香味充分释放；陈皮则可以在烹饪后期加入，避免长时间炖煮导致香味散失。
搭配其他香料：陈皮和桂皮可以与其他香料搭配使用，例如八角、香叶、草果等，可以使菜肴的香味更加丰富。

三、陈皮桂皮经典配方大全

以下是一些运用陈皮桂皮的经典配方，您可以根据自己的喜好进行调整：

1. 陈皮桂皮卤肉配方：
五花肉 500g
陈皮 5g
桂皮 10g
八角 3个
香叶 2片
生姜 1块
冰糖适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
水适量

做法：五花肉切块，焯水去血沫。锅中放油，爆香姜片、八角、香叶、桂皮，加入五花肉翻炒。加入冰糖炒至融化，再加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。加入适量水，放入陈皮，小火慢炖至肉烂即可。

2. 陈皮桂皮红烧排骨配方：
排骨 500g
陈皮 3g
桂皮 5g
冰糖适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
姜片适量
蒜瓣适量
水适量

做法：排骨焯水，锅中放油，爆香姜蒜，放入排骨翻炒。加入冰糖炒至融化，再加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。加入适量水，放入陈皮和桂皮，小火慢炖至排骨软烂即可。

3. 陈皮桂皮煲汤配方 (例如：老鸭汤)：
老鸭 1只
陈皮 5g
桂皮 5g
生姜 1块
红枣适量
枸杞适量
水适量

做法：老鸭洗净斩块，焯水去血沫。锅中放入所有材料，加适量水，大火烧开后转小火慢炖2-3小时即可。

4. 陈皮桂皮茶饮配方：

将陈皮和桂皮分别少量切丝或碾碎，用热水冲泡即可。可根据个人口味加入蜂蜜或冰糖。

四、注意事项

虽然陈皮和桂皮有益于健康，但也要注意用量，过量食用可能会引起身体不适。孕妇和哺乳期妇女应谨慎使用。如有任何疑问，请咨询医生。