酒鬼花生米&腐竹秘制调料配方：麻辣鲜香，征服你的味蕾216

酒鬼花生米和腐竹，是许多人下酒、佐餐的绝佳选择。脆香的花生米，加上软糯入味的腐竹，再搭配上独特的调料，那滋味，简直让人欲罢不能！但市面上售卖的成品，口味往往千篇一律，而且添加剂也让人担忧。今天，我们就来分享一套独家秘制调料配方，让你在家轻松做出令人惊艳的酒鬼花生米和腐竹，麻辣鲜香，征服你的味蕾！

这份配方不仅适合制作酒鬼花生米和腐竹，也适用于其他坚果、豆制品，甚至可以作为火锅底料、拌饭酱料的灵魂调味。它最大的特点在于层次丰富的口感和香气，麻辣鲜香兼具，回味悠长，绝对让你一试难忘。

一、材料准备 (以制作1斤花生米和1斤腐竹为例)

A. 主料：
花生米：500克 (建议选择颗粒饱满、新鲜的生花生米)
腐竹：500克 (选择宽而厚的腐竹，口感更好)

B. 调料：
干辣椒：50克 (根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加一些)
花椒：20克 (麻香的灵魂)
八角：2个
桂皮：1段 (约2厘米长)
香叶：3片
白芝麻：20克 (增加香味和口感)
熟白芝麻：20克 (增加香味和口感，颜色更漂亮)
食盐：15克 (根据个人口味调整)
白糖：10克 (提鲜)
味精：5克 (提鲜，可选)
鸡精：5克 (提鲜，可选)
高度白酒：20毫升 (去腥增香，可选用料酒代替)
食用油：100毫升 (建议使用花生油或菜籽油)

二、详细步骤

1. 花生米和腐竹的预处理：

花生米洗净，沥干水分备用。腐竹用温水泡发至软，切成小段，沥干水分备用。

2. 爆香调料：

锅中倒入食用油，烧至七成热，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶爆香，直到香味飘出。

3. 加入花生米和腐竹：

倒入花生米，小火翻炒至花生米表面微微发黄，发出噼里啪啦的响声。然后加入腐竹，继续翻炒至腐竹表面裹上油，颜色微微变深。

4. 加入调味料：

加入食盐、白糖、味精、鸡精（如果使用），翻炒均匀。淋入高度白酒（或料酒），翻炒片刻，使酒味挥发，增加香味。

5. 撒芝麻：

最后撒上白芝麻和熟白芝麻，翻炒均匀，使芝麻均匀地粘附在花生米和腐竹上。

6. 出锅：

关火，将花生米和腐竹盛出，冷却后即可食用。冷却后口感更佳，而且更方便保存。

三、小贴士

1. 干辣椒的用量可根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的朋友可以适当增加用量。

2. 如果喜欢更浓郁的香味，可以将调料先用少量油炒香，再加入花生米和腐竹。

3. 花生米和腐竹炒制过程中，要保持中小火，避免糊锅。

4. 做好的酒鬼花生米和腐竹，可以密封保存，放在阴凉干燥处，可以保存较长时间。

5. 除了花生米和腐竹，还可以根据个人喜好添加其他食材，例如：腰果、碧根果、蚕豆等。

希望这份详细的酒鬼花生米&腐竹秘制调料配方能帮助你做出美味可口的佳肴！记住，烹饪是一门艺术，在实践中不断调整和改进，才能找到最适合自己的口味。祝你烹饪愉快！

2025-05-22

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