卤猪排秘制配方：在家轻松做出媲美饭店美味42

卤猪排，色泽红亮，肉质软糯，香气扑鼻，是许多人难以抗拒的美味佳肴。无论是作为下酒菜、主食配菜还是便当主角，卤猪排都能轻松俘获味蕾。然而，想要做出令人惊艳的卤猪排，秘诀就在于调料配方的精妙之处。今天，我们将分享一个经过反复改良、口味绝佳的卤猪排调料配方，让你在家轻松做出媲美饭店甚至超越饭店的美味。

一、猪排的准备：

选择新鲜的猪排是卤制成功的关键。建议选择带有一定肥肉的猪里脊或梅花肉，肥瘦相间，卤制后口感更佳。猪排大小根据个人喜好调整，一般建议切成厚约1.5-2厘米的片状，方便入味。购买回家的猪排需要进行简单的处理：首先，用清水冲洗干净，去除血水和杂质；然后，用厨房纸巾吸干水分，这是为了避免卤制过程中油花四溅，保证卤汁的清澈度。

二、秘制卤汁配方：

以下配方可卤制约1公斤的猪排，可根据实际情况调整用量。

主要香料：
八角：3个，去出香味的最佳选择
桂皮：1段，约3厘米长，提供浓郁的香味
香叶：2-3片，增添独特的层次感
草果：1个，略拍碎，带来辛香的口感
花椒：1汤匙，麻香四溢
干辣椒：5-7个，根据个人喜好调整辣度，建议选择颜色鲜亮、个头适中的干辣椒
丁香：2-3粒，点缀出更丰富的香气

辅助调料：
冰糖：50克，提亮色泽，增添甜味，建议使用冰糖，色泽更佳
生抽：100毫升，提供咸鲜味，选择品质较高的生抽，味道更醇厚
老抽：50毫升，上色，增色泽，老抽的用量可以根据个人喜好和猪排的量进行微调
料酒：50毫升，去腥增香，料酒的用量也可以根据实际情况进行调整
陈醋：1汤匙，提鲜去腻，加入少许陈醋能够更好地提升卤汁的风味
姜片：5-6片，去腥提味，最好选择新鲜的姜片
葱段：3-4段，增香，建议使用葱白部分
白砂糖：10克，补充甜味，与冰糖配合使用，口感更佳
清水：1000毫升

三、卤制步骤：

1. 将所有香料放入砂锅或汤锅中，加入清水，大火烧开。

2. 转小火，继续熬煮20分钟，让香料充分释放香味，熬煮过程中，要记得撇去浮沫。

3. 加入冰糖、生抽、老抽、料酒、陈醋、姜片、葱段、白砂糖，搅拌均匀，继续小火熬煮10分钟。

4. 加入猪排，保证猪排完全浸没在卤汁中。如果卤汁不够，可以适量添加清水。

5. 转小火，盖上锅盖，焖煮40-60分钟，时间根据猪排的厚度调整。中途可以翻面一次，确保猪排均匀入味。

6. 卤制完成后，关火，让猪排在卤汁中浸泡至少30分钟，使其充分吸收卤汁的香味。

7. 取出猪排，沥干卤汁，切片装盘即可享用。卤汁可以保存起来，再次使用，味道会更加浓郁。

四、小贴士：

1. 为了保证卤汁的色泽和味道，建议使用砂锅或厚底锅进行卤制。

2. 卤制的时间根据猪排的厚度而定，如果猪排较厚，需要延长卤制时间。

3. 卤好的猪排可以冷藏保存2-3天，味道更佳。