自制美味番茄肉酱：从零开始的经典食谱与技巧84

番茄肉酱，这道简单却充满魅力的酱汁，是无数意面、披萨、千层面等经典意大利菜的灵魂所在。市面上琳琅满目的番茄肉酱产品，但唯有自己动手制作的，才能真正掌控食材的品质和口味，体会到烹饪的乐趣。本篇文章将带您一步步学习制作一款令人垂涎欲滴的番茄肉酱，从食材的选择到烹饪技巧，都将详细讲解，让您在家也能轻松做出媲美餐厅的美味。

一、食材准备：

制作美味的番茄肉酱，选择优质的食材至关重要。以下列出的食材用量适用于4-6人份：* 橄榄油： 4汤匙 (建议使用特级初榨橄榄油，能带来更浓郁的果香味)
* 洋葱： 1个中等大小 (切碎)
* 大蒜： 3瓣 (切碎)
* 胡萝卜： 1根中等大小 (切碎，可选，增加甜味和营养)
* 芹菜： 1根中等大小 (切碎，可选，增加香气和层次感)
* 牛肉碎： 500克 (建议使用肥瘦相间的牛肉，口感更佳)
* 猪肉碎： 250克 (可选，增加肉酱的肥润度)
* 番茄罐头： 700克 (建议使用圣马扎诺番茄罐头，酸甜度适中) 或者新鲜番茄 1公斤(切碎)
* 红酒： 100毫升 (干红葡萄酒，增添风味，可替换为同等量牛肉高汤)
* 番茄酱： 2汤匙 (增加酱汁的浓稠度和颜色)
* 月桂叶： 2片
* 新鲜罗勒叶： 10克 (切碎，最后加入，提升香气)
* 盐：适量
* 黑胡椒粉：适量
* 糖：少许 (根据番茄的酸度调整)

二、烹饪步骤：

1. 准备工作：将洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜切碎备用。如果使用新鲜番茄，需要将其切碎。

2. 炒香蔬菜：在锅中加入橄榄油，中火加热。加入洋葱、大蒜、胡萝卜和芹菜(如有)翻炒至变软，大约需要5-7分钟。这步至关重要，充分炒香蔬菜能为肉酱带来更浓郁的香味。

3. 翻炒肉类：加入牛肉碎和猪肉碎(如有)，用锅铲将其打散，翻炒至变色。这一步有助于去除肉类的腥味，并使其充分吸收蔬菜的香味。

4. 加入调味料：加入番茄酱、盐、黑胡椒粉和少许糖，继续翻炒1分钟左右，让香料充分混合。

5. 加入番茄：倒入番茄罐头(或新鲜番茄碎)和红酒(或牛肉高汤)，加入月桂叶。将锅内的食材搅拌均匀。

6. 慢炖：将锅盖盖上，转小火慢炖至少1.5-2小时，或者更长时间，直到酱汁变得浓稠，味道更加浓郁。期间可以不时搅拌一下，防止粘锅。慢炖的时间越长，肉酱的味道越醇厚。

7. 收汁：如果酱汁过于稀薄，可以将锅盖打开，转中火继续煮制一段时间，收干部分水分。

8. 最后调味：关火前，加入新鲜罗勒叶，搅拌均匀。尝一下酱汁，根据个人口味调整盐和糖的用量。

9. 装盘享用：将做好的番茄肉酱盛入盘中，搭配意面、披萨、千层面等一起享用。

三、小贴士与技巧：

* 为了让肉酱的味道更加浓郁，建议在慢炖过程中，不时搅拌并刮一下锅底，避免粘锅，也能更好地融合食材的味道。