武进鸭头调料配方：揭秘百年老字号的匠心秘诀390

武进鸭头，以其独特的风味和酥脆的口感闻名遐迩，成为江苏常州的一大特色美食。其美味的关键，在于秘制的调料配方。今天，我们就来揭秘武进鸭头调料配方的奥秘，让您在家也能品尝到正宗的美味。

卤水配方原料：
* 八角 20g
* 桂皮 15g
* 花椒 10g
* 小茴香 5g
* 丁香 3g
* 草果 2个
* 香叶 5片
* 山奈 2g
* 甘草 2g
* 陈皮 5g
* 冰糖 100g
* 老抽 100ml
* 生抽 100ml
* 料酒 100ml
* 水 2500ml
制作步骤：
1. 将所有香料放入纱布袋中包好。
2. 在锅中放入水，加入冰糖、老抽、生抽和料酒。
3. 水烧开后，放入香料包和鸭头。
4. 大火煮沸后，转小火慢煮1-1.5小时。
5. 煮好后，捞出鸭头，将卤水晾凉备用。

酱汁配方原料：
* 黄豆酱 250g
* 甜面酱 150g
* 酱油 100ml
* 醋 50ml
* 白糖 50g
* 姜末 20g
* 蒜末 20g
* 花椒粉 5g
* 十三香 5g
制作步骤：
1. 将黄豆酱和甜面酱放入碗中，用开水烫热。
2. 加入酱油、醋、白糖、姜末、蒜末、花椒粉和十三香。
3. 搅拌均匀，即可得到酱汁。

制作步骤1. 将卤好的鸭头晾干。
2. 将酱汁均匀地涂抹在鸭头上，腌制15-20分钟。
3. 油锅烧热，放入鸭头炸至金黄色。
4. 捞出鸭头，沥干油脂。
5. 将卤水煮沸，放入鸭头再煮10分钟。
6. 捞出鸭头，沥干卤水。
7. 将鸭头摆盘，即可享用。

秘诀和注意事项* 卤水中的香料比例要恰到好处，才能达到最佳的风味。
* 卤鸭头的时间不宜过长，否则肉质会变老。
* 酱汁的咸度和甜度可以根据个人口味调整。
* 油炸鸭头时，油温不宜过高，否则容易炸糊。
* 卤汁可以重复利用，但每次使用前需要煮沸消毒。

按照这个配方，您就能在家轻松做出正宗的武进鸭头。其咸香酥脆的风味，定会让您的味蕾得到满足。现在，快快动手尝试吧！

2024-11-21

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