金汤肥羊火锅底料：秘制配方及制作详解353

金汤肥羊火锅，以其浓郁醇厚的汤底和鲜嫩肥美的羊肉闻名，是冬季暖胃驱寒的绝佳选择。而这锅金灿灿、香气四溢的汤底，其灵魂所在便是那独家秘制的调料配方。本文将为您详细解读金汤肥羊火锅底料的配方，并提供制作步骤，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

一、原料准备：

制作金汤肥羊火锅底料，需要准备以下原料，用量可根据实际需求进行调整：
油脂类： 300g 牛油 (或猪油，牛油更香) + 100g 菜籽油 (增加香味和口感)
香料类： 50g 花椒 (麻香味的关键) + 30g 八角 (浓郁香味) + 20g 桂皮 (甜香和厚重感) + 15g 香叶 (芬芳) + 10g 草果 (辛香) + 5g 丁香 (辛辣芳香) + 5g 小茴香 (特殊香气) + 3g 白蔻 (增加层次感) + 2g 砂仁 (温中行气) + 1个干辣椒 (根据个人辣度喜好调整)
调味类： 150g 郫县豆瓣酱 (红油的来源及鲜味基础) + 50g 甜面酱 (增加甜味和粘稠度) + 30g 海鲜酱 (提鲜) + 20g 黄豆酱 (增加咸鲜味) + 15g 白糖 (平衡味道) + 10g 鸡精 (提鲜) + 5g 味精 (提鲜) + 30g 料酒 (去腥增香) + 20g 姜片 (去腥增香) + 20g 蒜片 (提香)
其他：适量干葱段 (增加香味和层次感) + 适量香菜梗 (增加香味) + 2根葱白（去腥）+ 1块老姜（去腥）

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将所有香料清洗干净，备用。葱白、老姜拍碎。

2. 炒香料: 锅中加入牛油和菜籽油，小火加热至油温约6成热，放入葱白、老姜爆香，再依次放入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、白蔻、砂仁、干辣椒，小火慢慢炒香，约5-7分钟，期间不断翻炒，以免糊锅。炒至香料颜色变深，香味浓郁。

3. 加入调味料: 加入郫县豆瓣酱、甜面酱、海鲜酱、黄豆酱，继续小火翻炒约5分钟，炒出红油，并炒出酱香味。加入白糖、料酒，翻炒均匀。

4. 熬制底料: 加入姜片、蒜片，干葱段和香菜梗，翻炒均匀后，转中小火，继续熬制约30分钟，期间需不断搅拌，防止糊锅。熬制过程中，底料会逐渐变得浓稠，油亮。

5. 调味提鲜: 关火后，加入鸡精和味精，搅拌均匀，即可盛出备用。

6. 冷却保存: 将熬制好的底料冷却后，装入干净的密封容器中，冷藏保存。可保存1-2周。

三、小贴士：

1. 香料的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢麻味重的，可以多放些花椒；喜欢辣味重的，可以多放些干辣椒。

2. 熬制过程中，一定要小火慢熬，这样才能充分激发出香料的香味，使底料更加浓郁醇厚。

3. 如果喜欢更浓郁的汤底，可以适当增加牛油的用量。

4. 制作好的底料可以根据自己的喜好，加入其他食材，例如：白萝卜、番茄、土豆等，使汤底更加丰富。