街头凉菜调料秘方：让你的凉菜风味无穷191

炎炎夏日，街头的凉菜总是能让人胃口大开。凉菜之所以美味，除了食材新鲜外，调料也至关重要。今天，就为大家揭秘街头凉菜的调料秘方，让你在家也能做出味道媲美街头的凉菜。

基础酱料

材料：* 生抽：3汤匙
* 醋：2汤匙
* 芝麻油：1汤匙
* 白糖：1茶匙
* 盐：少许

做法：1. 将所有材料放入碗中，搅拌均匀即可。

蒜汁

材料：* 大蒜：5瓣
* 姜：1小块
* 醋：1汤匙
* 清水：1汤匙

做法：1. 将大蒜和姜切碎。
2. 将大蒜末、姜末、醋和清水放入研钵中，研磨成细腻的蒜汁。

香油

材料：* 芝麻：100克

做法：1. 将芝麻放入锅中炒熟。
2. 将炒熟的芝麻放入料理机中打碎，直到出油即可。

辣椒油

材料：* 干辣椒：20个
* 花椒：10粒
* 菜籽油：200毫升

做法：1. 将干辣椒和花椒放入锅中炒香。
2. 将炒香的辣椒和花椒放入菜籽油中，加热至沸腾。
3. 关火，静置冷却即可。

其他调料

除了上述基础调料外，还有一些其他调料可以根据个人喜好添加：* 芝麻：增香提味
* 花生碎：增加口感
* 香菜：清新解腻
* 葱花：提鲜

调制凉菜

根据凉菜的种类，可以搭配不同的调料。例如：* 黄瓜凉菜：基础酱料 + 蒜汁
* 海带凉菜：基础酱料 + 香油 + 辣椒油
* 腐竹凉菜：基础酱料 + 蒜汁 + 香菜 + 葱花

保存

调好的凉菜调料可以放入密封容器中，冷藏保存。基础酱料可保存 1 周，蒜汁、香油和辣椒油可保存 2-3 周。建议随用随调，以保持新鲜度和风味。

小贴士* 调料的比例可以根据个人口味进行调整。
* 如果没有研钵，可以用刀背将大蒜和姜剁碎。
* 香油也可以用市售的芝麻香油代替。
* 辣椒油的辣度可以根据个人承受能力进行调整。
* 凉菜调料还可以用来凉拌面条、拌菜等。

2024-11-21

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