凉菜调料配方大全：15种经典凉菜调料秘方，轻松做出美味凉菜239

盛夏酷暑，食欲不振？凉菜无疑是最佳选择！清爽可口，开胃解暑，但凉菜的灵魂在于调料。一碗好的凉菜，调料的搭配至关重要，它能将食材的鲜美最大程度地激发出来，甚至能起到化腐朽为神奇的作用。今天，我们将奉上15种经典凉菜调料配方，助你轻松做出令人垂涎欲滴的美味凉菜！

一、基础调料篇：掌握这些，你的凉菜就成功了一半！

1. 万能凉拌汁：这是凉菜调料的基础，几乎所有凉菜都可以用它进行改良和提升。
* 食材：生抽2汤匙，陈醋1汤匙，香油1汤匙，白糖半汤匙，辣椒油半汤匙，蒜末1汤匙，香葱末1汤匙。

* 做法：将所有食材混合均匀即可。可以根据个人口味调整酸甜辣的比例。

2. 芝麻酱凉拌汁：浓郁的芝麻香气，是许多凉菜的最佳拍档。
* 食材：芝麻酱2汤匙，清水适量，生抽1汤匙，香醋半汤匙，白糖半汤匙，香油少许，蒜末少许。

* 做法：先将芝麻酱用清水调匀成糊状，再加入其余调料混合均匀即可。如果芝麻酱太稠，可适量加清水稀释。

3. 酸辣凉拌汁：酸辣爽口，非常开胃。
* 食材：米醋2汤匙，辣椒油1汤匙，花椒油半汤匙，蒜末1汤匙，香菜末1汤匙，白糖少许，盐少许。

* 做法：将所有食材混合均匀即可。根据个人口味调整酸辣程度。

二、特色凉菜调料篇：让你的凉菜更具特色！

4. 姜汁凉拌汁：适合拌凉拌黄瓜、凉拌藕片等，去腥解腻。
* 食材：姜末1汤匙，生抽1汤匙，陈醋半汤匙，白糖少许，香油少许。

* 做法：将所有食材混合均匀即可，姜末要尽量细碎。

5. 芥末凉拌汁：刺激味蕾，口感独特。
* 食材：芥末酱1汤匙，清水适量，生抽半汤匙，白糖少许，醋少许。

* 做法：将芥末酱用清水调匀，再加入其余调料混合即可。注意芥末的用量，避免过辣。

6. 香油蒜泥汁：简单易做，香气扑鼻。
* 食材：蒜泥2汤匙，香油1汤匙，生抽半汤匙，醋少许，白糖少许。

* 做法：将所有食材混合均匀即可，蒜泥要尽量细碎。

7. 葱油凉拌汁：葱香浓郁，适合拌凉拌粉丝、凉拌土豆丝等。
* 食材：葱油2汤匙，生抽1汤匙，陈醋半汤匙，白糖少许，盐少许。

* 做法：将所有食材混合均匀即可。可以根据个人口味调整用量。

8. 海鲜凉拌汁：适合拌凉拌海蜇、凉拌虾等海鲜凉菜。
* 食材：生抽1汤匙，料酒半汤匙，醋半汤匙，白糖少许，香油少许，葱姜末适量。

* 做法：将所有食材混合均匀即可，料酒可以去腥。

三、进阶凉菜调料篇：挑战你的味蕾！

9. 红油凉拌汁：麻辣鲜香，适合拌凉拌鸡丝、凉拌牛肉等。
* 食材：红油2汤匙，花椒油1汤匙，生抽1汤匙，陈醋半汤匙，白糖少许，蒜末少许，香葱末少许。

* 做法：将所有食材混合均匀即可，红油的用量可以根据个人口味调整。

10. 麻辣香油汁：麻辣刺激，回味无穷。
* 食材：香油2汤匙，辣椒油1汤匙，花椒粉少许，麻椒粉少许，蒜末1汤匙，生抽半汤匙，醋少许。

* 做法：将所有食材混合均匀即可。

11. 鱼香凉拌汁：酸甜可口，回味悠长。
* 食材：米醋2汤匙，生抽1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，蒜末1汤匙，姜末少许，葱花少许。

* 做法：将所有食材混合均匀即可。

四、特殊凉菜调料篇：满足你的特殊口味！

12. 韩式凉拌汁：甜辣爽口，适合拌韩式凉菜。
* 食材：韩国辣椒酱1汤匙，白糖1汤匙，米醋1汤匙，芝麻油1汤匙，蒜末1汤匙。

* 做法：将所有食材混合均匀即可。

13. 日式凉拌汁：清淡鲜美，适合拌日式凉菜。
* 食材：日式酱油1汤匙，味淋半汤匙，米醋半汤匙，芝麻油少许，芥末少许。

* 做法：将所有食材混合均匀即可。

五、小贴士：

* 调料的用量可以根据个人口味进行调整。
* 可以根据食材的特点选择合适的调料。
* 建议现拌现吃，口感最佳。
* 可以根据季节选择不同的食材和调料。

六、额外两种调料组合

14. 凉拌黄瓜专用调料： 食材：蒜末，香醋，盐，糖，香油，小米椒碎。 做法：按个人口味调整比例，拌匀即可。

15. 凉拌土豆丝专用调料：食材：花椒油，醋，生抽，蒜末，辣椒面。 做法：按个人口味调整比例，拌匀即可。

希望这些凉菜调料配方能帮助你做出美味的凉菜，祝你胃口大开！

2025-05-26

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