神池凉面独家秘制调料配方，在家也能轻松做出地道风味！212

神池凉面，以其独特的爽滑面条和浓郁诱人的酱汁闻名，是山西神池县的一道特色美食。其美味的关键在于那碗精心调制的凉面调料。许多人慕名而来，只为品尝这碗令人回味无穷的凉面。今天，我们将揭秘神池凉面调料的独家配方，让您在家也能轻松做出这道地道风味的小吃。

这道配方并非简单地混合几种调料，而是经过多年经验积累和不断改良而成的。它注重比例的精准和食材的新鲜，才能最大程度地还原神池凉面的独特口感和味道。 以下将详细介绍调料的准备和制作过程，希望能帮助您做出令人满意的凉面。

一、酱汁的灵魂：芝麻酱的调制

神池凉面酱汁的灵魂在于优质的芝麻酱。选择香味浓郁、色泽纯正的芝麻酱至关重要。市面上芝麻酱品质参差不齐，建议选择手工研磨的芝麻酱，其口感更细腻，香味更纯正。

芝麻酱调制步骤：
将适量芝麻酱倒入碗中，加入少许温水（约为芝麻酱体积的1/3），用筷子或勺子顺一个方向充分搅拌，直到芝麻酱完全溶解，呈均匀的糊状。切记不能一次性加太多水，否则会影响酱汁的浓稠度和口感。
根据个人口味调整芝麻酱的浓稠度，如果觉得太稠，可以少量多次地加水，直到达到理想状态。如果太稀，可以再加入少许芝麻酱。

二、香辣过瘾：辣椒油的制作

神池凉面调料的另一大亮点是香辣过瘾的辣椒油。这需要选择优质的辣椒，才能做出色香味俱全的辣椒油。

辣椒油制作步骤：
选择新鲜的干辣椒，剪成小段，去除杂质。
锅中倒入适量食用油，小火慢烧至油温达到七成热（油面微微冒烟）。注意，油温过高容易将辣椒烧焦，影响辣椒油的颜色和口感。
将干辣椒段放入油中，小火慢炸，直至辣椒变得酥脆，颜色变成深红色，并散发浓郁的香味。 注意控制火候，避免炸糊。
关火，将炸好的辣椒油连同辣椒段一起倒入干净的容器中，冷却后备用。

三、其他调料的巧妙搭配

除了芝麻酱和辣椒油，神池凉面调料还需要其他调料的巧妙搭配，才能达到最佳的口感和风味。

其他调料及比例：
陈醋：50ml (根据个人口味调整，喜欢酸味重的可以适当增加)
生抽：20ml (提鲜)
香油：10ml (增加香味)
蒜末：1汤匙 (提香，建议用新鲜蒜末)
葱花：1汤匙 (点缀)
白糖：5克 (中和酸味，根据个人口味调整)
盐：少许 (根据个人口味调整，芝麻酱和生抽本身就带咸味，所以盐要少放)

四、酱汁的调制与保存

将调制好的芝麻酱、辣椒油以及其他调料按照比例混合在一起，充分搅拌均匀。 可以先尝一下，根据自己的口味适当调整各种调料的用量，比如增加或减少辣椒油的比例来控制辣度。

调制好的凉面酱汁最好现做现吃，口感最佳。如果需要保存，建议放入密封容器中，冷藏保存，最好在2-3天内食用完，避免变质。

五、面条的选择与烹煮

选择筋道爽滑的面条很重要。可以选用专门做凉面的面条，也可以自己擀面，但要注意面条的软硬程度，不要煮得过软或过硬。

面条烹煮建议：
水开后下面，煮至八成熟即可捞出，过凉水，沥干水分，防止面条粘连。

最后，将煮好的面条放入碗中，淋上调制好的凉面酱汁，撒上一些香菜或其他自己喜欢的配料，一碗美味诱人的神池凉面就完成了！ 希望这个详细的配方能帮助您在家轻松做出正宗神池凉面的味道，享受这道山西特色美食的独特魅力！

2025-05-28

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