自制串串香秘制调料配方：解锁地道川味灵魂329

串串香，以其麻辣鲜香、种类丰富的特色，风靡全国。然而，市售的串串调料往往添加剂较多，不如自己动手制作来得放心和美味。今天，我们将分享一款自制串串香调料配方，带你解锁地道川味灵魂，在家也能轻松享受正宗串串的美味。

这款配方注重层次感和香气，从基础油料到香料的搭配，都经过精心挑选和比例调整。不仅能够还原串串香的经典味道，更能根据个人口味进行灵活调整，创造属于你自己的专属串串秘方。

一、材料准备（约500g调料）

油料部分：
菜籽油：300g (建议使用品质较好的菜籽油，香气更浓郁)
猪油：100g (猪油能提升香味和口感，也可根据个人喜好调整或替换成其他植物油)

香料部分：
干辣椒：50g (根据个人辣度喜好调整，可用不同品种的辣椒混合，例如二荆条、小米椒等)
花椒：20g (麻香的关键，建议使用优质花椒，香味更纯正)
白芝麻：15g (增添香味和口感)
八角：3个
桂皮：1段 (约2cm)
香叶：3片
草果：2个 (压碎)
山奈：2个 (压碎)
丁香：3个
白蔻：2个 (压碎)
小茴香：10g
孜然：10g
香茅：5g (切段)
生姜：20g (切片)
大蒜：20g (切片)
葱段：20g

调味部分：
盐：15g (根据个人口味调整)
味精：10g (可选，可使用鸡精代替)
白糖：10g (提鲜)
鸡粉：10g (可选，增鲜)
辣椒粉：20g (根据个人辣度喜好调整，可选择不同辣度的辣椒粉)

二、制作步骤

1. 爆香香料： 中小火加热锅中的菜籽油和猪油，待油温升至六成热时，放入八角、桂皮、香叶、草果、山奈、丁香、白蔻、香茅、生姜、大蒜、葱段，小火慢炒至香味浓郁，约5-7分钟。注意控制火候，避免烧焦。

2. 加入干辣椒和花椒： 加入干辣椒和花椒，继续小火慢炒约2分钟，炒至辣椒微微变色，香味更浓。注意观察火候，避免辣椒炒糊。

3. 加入调味料： 关火，将炒好的香料油倒入干净的容器中，加入盐、味精（或鸡精）、白糖、鸡粉、辣椒粉和白芝麻，充分搅拌均匀。冷却后装入密封容器中，冷藏保存。

4. 使用方法： 将调好的串串香料倒入碗中，加入适量清水或高汤，搅拌均匀即可。根据个人口味调整辣度和咸淡，也可加入其他调味料，如醋、香油等。

三、配方调整建议

辣度调整： 根据个人喜好调整干辣椒和辣椒粉的用量。喜欢更辣的可以增加用量，喜欢微辣的可以减少用量，甚至可以尝试加入一些郫县豆瓣酱增加辣度和鲜味。

麻度调整： 花椒的用量决定了麻的程度，喜欢麻味更浓的可以适当增加花椒的用量，反之则减少。

鲜味调整： 可以加入一些鸡汤、牛肉汤或者海鲜汤来增加鲜味，也可以通过调整味精、鸡粉的用量来控制鲜味程度。

香气调整： 可以根据个人喜好添加一些其他的香料，例如香葱、香菜、月桂叶等，来丰富调料的香气层次。

四、注意事项

1. 选择优质的香料，才能做出更美味的串串香调料。

2. 控制好火候，避免香料炒糊，影响口感和香味。

3. 调料制作完成后，建议冷藏保存，避免变质。

4. 根据个人口味进行调整，才能做出最适合自己的串串香调料。

希望这份自制串串香调料配方能够帮助你轻松在家做出美味的串串香，享受属于你的川味盛宴！ 祝你烹饪愉快！

2025-05-29

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