13香：调味中的灵魂香气，专业秘方大公开124

13香，作为一种经典的复合调料，以其独特的香气和浓郁的风味而备受青睐。从川菜到北方菜，13香的身影无处不在，为菜肴添色增香。今天，让我们揭开13香的神秘面纱，探秘其调配秘方，带你领略调味大师的奥秘。

13香的组成

13香顾名思义是由13种香料组成，具体包括：八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、草果、陈皮、山楂、香叶、甘草、白芷、肉桂。其中，八角、桂皮、小茴香为主要香料，其余香料起到辅助调味作用。

13香的调配比例

调配13香的关键在于各香料配比的准确。以下为专业级的13香调配比例：
八角：30克
桂皮：20克
小茴香：20克
花椒：15克
丁香：10克
砂仁：8克
草果：8克
陈皮：6克
山楂：6克
香叶：5克
甘草：5克
白芷：5克
肉桂：3克

13香的制作方法

制作13香需要耐心和细致。具体步骤如下：1. 将所有香料分别清洗干净，晾干水分。
2. 将八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、草果、陈皮、山楂放入大锅中，小火翻炒至香气浓郁。
3. 将炒香的香料取出晾凉。
4. 将香叶、甘草、白芷、肉桂等剩余香料也分别炒香。
5. 将所有炒香的香料混合，放入研磨机中研磨成细粉。
6. 将研磨好的13香粉过筛，去除杂质。
7. 将13香粉装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存。

13香的应用

13香的应用范围十分广泛，主要用于调制川菜、北方菜、卤制品和汤羹。其中，川菜中的红烧肉、回锅肉、水煮鱼等经典菜肴都少不了13香的调味。北方菜中的炒制菜肴、炖煮菜肴也常加入13香提香。此外，13香还可用于制作五香粉、十三香粉等复合调料。

13香的选购

选购13香时应注意以下几点：1. 香料来源：选择来自原产地的香料，质优味正。
2. 气味：香气浓郁，无杂味。
3. 颜色：香料颜色自然，无异色。
4. 颗粒：颗粒均匀，无粉末。
5. 包装：密封包装，有效防止受潮变质。

13香的调配是一门精湛的技艺，需要多年的经验积累。掌握了专业的调配比例和制作方法，你也能轻松制作出香气浓郁、风味绝佳的13香，让你的菜肴更上一层楼。

2024-11-07

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