湛江正宗扣肉秘制配方：色香味俱全的灵魂调料257

湛江扣肉，肥而不腻，香糯入味，色泽红亮，是广东湛江地区的一道经典名菜，也是许多人心中的美味珍馐。其独特的口感和色泽，都离不开秘制的调料配方。本文将详细介绍湛江扣肉的灵魂调料配方，助您在家也能轻松做出媲美餐厅的美味扣肉。

一、选料篇：成就美味的基础

湛江扣肉的成功，首先在于食材的选择。优质的五花肉是关键，选择肥瘦相间、肥肉部分比例稍大的五花肉，口感才会更加肥而不腻，入口即化。建议选择新鲜的猪五花肉，肉质紧实，肥瘦比例约为3:7最佳。此外，调料的选择也至关重要，需选用新鲜优质的香料，才能最大程度地提升扣肉的香味和口感。

二、调料配方：灵魂之所在

湛江扣肉的调料配方，并非一成不变，各家有各家的独门秘方，但核心调料大致相同，并根据个人口味进行微调。以下提供一个较为经典的配方，供大家参考：

A. 腌制五花肉调料：
冰糖：50克 (提色增香，建议用冰糖，效果更佳)
生抽：50毫升 (增加咸鲜味，建议使用老抽和生抽混合)
老抽：25毫升 (上色，老抽的比例不宜过多，避免颜色过深)
料酒：30毫升 (去腥增香)
姜片：10克 (去腥提香)
蒜片：10克 (增香)
五香粉：5克 (增加香味层次)
八角：2个 (增香)
桂皮：1块 (增香)
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好增减，增加辣度和香味)

B. 蒸制调料：
清水：适量 (没过五花肉即可)
葱段：5克 (增香)

C. 焖制调料（可选）：
冰糖：20克 (增加色泽和甜味)
生抽：15毫升 (增加咸鲜味)
老抽：10毫升 (增加色泽)
清水：适量 (根据实际情况调整)

三、制作步骤：细致入微的技法

1. 准备工作: 将五花肉清洗干净，刮去杂毛，切成约2厘米厚的块状。

2. 腌制: 将A组调料与五花肉块混合均匀，腌制至少4小时，或过夜效果更佳，建议放入冰箱冷藏腌制。

3. 蒸制: 将腌制好的五花肉放入蒸锅，加入B组调料，大火蒸约1.5-2小时，至五花肉软烂。

4. 焖制（可选）: 取出蒸好的五花肉，放入锅中，加入C组调料，小火焖煮15-20分钟，使肉块更加入味，颜色更红亮。

5. 摆盘: 将焖好的五花肉摆盘，可根据喜好淋上少许汤汁，点缀香菜即可。

四、技巧与注意事项：

1. 腌制时间越长，味道越入味；

2. 蒸制时间需根据五花肉的厚度调整，可以用筷子扎一下，轻松穿透即可；

3. 焖制步骤并非必须，根据个人喜好选择是否进行；