东北花卷秘制调料配方及制作技巧详解317

东北花卷，蓬松暄软，入口香甜，是东北地区乃至全国人民都喜爱的传统面食。其独特的口感不仅源于发面的技巧，更离不开恰到好处的调料配方。今天，我们将深入探讨东北花卷的秘制调料配方，并分享一些制作技巧，让您在家也能轻松做出媲美老字号的美味花卷。

一、基础面团配方：

一个成功的花卷，首先要有一个好的面团。以下是一个基础面团的配方，可根据个人喜好和实际情况进行调整：* 高筋面粉：500克（高筋面粉筋度强，能使花卷更蓬松有嚼劲）
* 温水：280-300克（水温约30-35℃，太热会烫死酵母，太冷则酵母活性差）
* 酵母：5克 (干酵母) 或 15克 (鲜酵母) （酵母的用量可根据环境温度和酵母活性进行微调）
* 白糖：10克 (促进酵母发酵)
* 盐：3克 (增加面团筋性，平衡甜味)

二、秘制调料配方（可根据口味调整）：

东北花卷的灵魂在于其独特的香味和口感，这离不开调料的巧妙运用。以下提供几种不同的调料配方，您可以根据自己的喜好选择：配方一：经典原味
* 食用油：15克 (增加面团光滑度，使花卷柔软)

配方二：葱香花卷
* 食用油：15克
* 葱花：20克 (切成细末)

配方三：香甜花卷
* 食用油：15克
* 白糖：20克 (增加甜味)

配方四：芝麻花卷
* 食用油：15克
* 白芝麻：20克 (烘烤后撒在花卷表面)

配方五：五香花卷
* 食用油：15克
* 五香粉：3克 (注意用量，避免味道过重)

三、制作步骤：

1. 和面：将酵母溶于温水中，静置5分钟至起泡。然后将酵母水、白糖、盐倒入面粉中，揉成光滑的面团。加入食用油继续揉至面团扩展阶段，即面团表面光滑，能拉出薄膜。此步骤可使用厨师机或手动揉面。

2. 发酵：将揉好的面团放入温暖湿润的地方进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍大。发酵温度建议在28-30℃左右，太冷发酵时间会延长，太热则容易发酵过头。

3. 醒面：将发酵好的面团轻轻揉搓排气，然后分割成大小均匀的小剂子(约50克左右)。将小剂子揉圆，再擀成椭圆形或长方形的面片。

4. 卷制：根据选择的调料配方，在面片上均匀地涂抹食用油和其它调料，然后从一端卷起，卷成卷状。将卷好的面卷轻轻捏紧收口，避免蒸制过程中散开。

5. 二次发酵：将卷好的花卷放入蒸笼中进行二次发酵，约30-40分钟，至花卷体积再次膨胀。二次发酵的关键是保持蒸笼内湿润的环境，可以盖上湿布或在蒸笼底部放一碗热水。

6. 蒸制：冷水下锅，大火蒸制15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖，即可享用美味的东北花卷。

四、小技巧：

* 面粉的吸水性不同，和面时水的用量需要根据实际情况进行调整。
* 发酵时间受环境温度影响较大，需根据实际情况调整发酵时间。
* 蒸制时间根据花卷大小进行调整，花卷越大，蒸制时间越长。
* 蒸制完成后不要立即开盖，避免花卷回缩。

希望以上配方和技巧能帮助您制作出美味可口的东北花卷。您可以根据自己的喜好尝试不同的调料搭配，创造出属于您自己的独特口味！

2025-05-30

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