山东扒鸡调料配方，打造舌尖上的盛宴116

山东扒鸡，作为鲁菜中的名肴，以其色泽鲜亮、肉质软烂、香味浓郁而著称。想要还原这道经典美味，除了把握好烹饪技巧外，调料的搭配也至关重要。本文将为你揭秘山东扒鸡的调料配方，让你在家也能轻松制作出这一道让人垂涎欲滴的美食。

基础调料

酱油：150ml
老抽：50ml
生抽：50ml
料酒：50ml
糖：80g
盐：15g
五香粉：10g
花椒粉：5g
八角：2个
桂皮：1块
香叶：3片

制作方法

1. 将所有基础调料放入锅中，搅拌均匀。
2. 大火煮沸后，转小火熬制15分钟。
3. 熬制过程中，用勺子不断搅拌，以防粘锅。
4. 熬至调料变稠，即可关火。

特殊调味

除了基础调料外，山东扒鸡还加入了以下特殊调味剂，使得其风味更加独特：

麦芽糖：50g
蜂蜜：20g
鸡油：50ml
香葱：10根
姜片：10片

使用说明

1. 将准备好的鸡肉放入调料汁中浸泡，腌制8-12小时。
2. 腌制完成后，取出鸡肉，沥干水分。
3. 将鸡肉放入锅中，加入适量水。
4. 大火煮沸后，转小火炖煮1-1.5小时，直至鸡肉熟透。
5. 炖煮过程中，可加入适量香葱、姜片調味。
6. 起锅前10分钟，加入麦芽糖、蜂蜜、鸡油調色增味。
7. 炖煮完成后，即可出锅享用。

小贴士

1. 使用新鲜的鸡肉，可以保证扒鸡的鲜美。
2. 腌制时间不宜过短，否则鸡肉无法入味。
3. 炖煮时火候不宜过大，以免鸡肉煮老。
4. 加入鸡油可以使扒鸡色泽更加红亮。
5. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

掌握了山东扒鸡调料配方，你也可以在家轻松制作出这道美味佳肴。快动手尝试，让舌尖上的盛宴成为你餐桌上的常客吧！

2024-11-22

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