解锁港式风味：地道港式厨师调料配方大全265

香港美食以其独特的风味闻名于世，而这独特的风味很大程度上源于其精妙的调料运用。港式厨师的调料配方，往往不是简单的“盐糖酱醋”，而是经过多年经验积累，甚至世代传承而来的秘方。本文将为你揭秘一些经典的港式厨师调料配方，让你在家也能轻松烹制出地道的港式美味。

一、万能港式酱油王：

这是许多港式菜肴的基础调料，用于提升菜肴的鲜味和咸味。 它并非简单的生抽老抽混合，而是需要更精细的调配。

配方：
老抽：50ml
生抽：100ml
冰糖：15克
清水：30ml
绍兴酒：10ml (可选，增加酒香)

做法：将所有材料放入小锅中，小火慢煮至冰糖完全溶解，颜色变得深褐色且略带光泽。冷却后装瓶保存，可冷藏保存一个月。

二、港式XO酱：

XO酱是港式料理中的灵魂调料之一，辛香浓郁，鲜味十足。它通常用于炒菜、煮面或作为蘸酱。

配方：(需提前准备好材料，过程繁琐，建议分步骤进行)
干瑶柱：50克 (提前泡发)
虾米：50克 (提前泡发)
金华火腿：50克 (切丁)
红葱头：50克 (切碎)
指天椒：10克 (切碎)
蒜蓉：20克
花生油：150ml
绍兴酒：15ml
盐：适量

做法：先将花生油烧热，放入红葱头、蒜蓉和指天椒爆香，再加入金华火腿丁翻炒，随后加入泡发好的瑶柱和虾米翻炒，最后加入绍兴酒和适量盐调味。炒至材料呈金黄色，并出现浓郁的香味后，盛出冷却，装瓶保存，可冷藏保存数月。

三、港式椒盐：

港式椒盐与普通椒盐不同，它更注重香料的比例和搭配，味道更香更醇厚。

配方：
精盐：50克
白胡椒粉：15克
五香粉：5克
花椒粉：5克
辣椒粉：10克 (可根据口味调整)
香茅粉：2克 (可选，增加香味)

做法：将所有材料混合均匀，装瓶保存。

四、港式糖醋汁：

酸甜适中，是许多港式菜肴的灵魂调味汁。

配方：
白醋：50ml
白糖：50克
清水：20ml
生抽：10ml
淀粉：5克 (勾芡用)

做法：将白醋、白糖、清水和生抽混合均匀，小火加热至糖完全溶解，再将淀粉水勾芡，至汁液浓稠即可。

五、豉油鸡调料：

豉油鸡是经典的港式菜肴，其美味的关键在于调料的精准。

配方：
老抽：50ml
生抽：30ml
冰糖：20克
姜片：5片
葱段：3段
八角：1个
桂皮：一小段
料酒：15ml
清水：100ml

做法：将所有材料混合，煮沸后转小火焖煮约15分钟，冷却后即可用来腌制鸡肉。

以上只是一些常见的港式厨师调料配方，实际运用中可以根据个人口味和菜肴特点进行调整。掌握这些基础配方，你就能在家轻松烹制出正宗的港式美味，享受烹饪的乐趣。

记住，烹饪是需要不断实践和探索的过程，不要害怕尝试，大胆创新，你就能创造出属于你自己的港式风味。

2025-06-08

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