月饼馅料及面皮配方大全：打造完美中秋佳节392

中秋佳节，阖家团圆，月饼是必不可少的传统美食。一口香甜软糯的月饼，承载着人们对美好生活的期盼。而月饼的美味，很大程度上取决于馅料和面皮的完美搭配。本文将为您提供一系列月饼调料配方，涵盖各种口味，助您轻松制作出令人垂涎欲滴的月饼。

一、经典月饼面皮配方：

1. 莲蓉月饼面皮：
低筋面粉 250g
转化糖浆 150g
花生油 50g
碱水 2g (小苏打1g+水1g)
食用油 少许 (用于防粘)

制作方法：
将转化糖浆、花生油、碱水混合均匀。
将低筋面粉筛入混合液中，搅拌成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置松弛至少30分钟 (时间越长越好，口感越佳)。
面团分割成等份，搓圆，擀成饼皮。

2. 广式月饼通用面皮：
低筋面粉 200g
转化糖浆 100g
植物油 50g
碱水 2g

制作方法：与莲蓉月饼面皮制作方法相同。

二、多种口味月饼馅料配方：

1. 传统莲蓉馅：
莲子蓉 500g
砂糖 150g
花生油 50g
猪油 30g (可选，更香)
麦芽糖 20g (增加粘性)

制作方法：
将莲蓉、砂糖、花生油、猪油(如有)和麦芽糖混合均匀。
用小火慢慢翻炒，直到馅料变得粘稠，不粘锅即可。
冷却后备用。

2. 香滑豆沙馅：
红豆 500g
砂糖 150g
花生油 30g
黄油 20g (可选，更香)

制作方法：
将红豆洗净，浸泡至少4小时。
将红豆煮至软烂。
将煮熟的红豆压成泥。
将红豆泥、砂糖、花生油、黄油(如有)混合均匀。
用小火慢慢翻炒，直到馅料变得粘稠，不粘锅即可。
冷却后备用。

3. 五仁馅：
核桃仁 50g
杏仁 50g
芝麻 50g
瓜子仁 50g
花生仁 50g
砂糖 100g
猪油 30g
玫瑰糖 10g (可选，增加香味)

制作方法：
将所有坚果炒香，切碎。
将切碎的坚果、砂糖、猪油和玫瑰糖(如有)混合均匀。
搅拌均匀即可。

4. 咸蛋黄肉松馅：
咸蛋黄 适量
肉松 适量
猪油 少许

制作方法：将咸蛋黄烤熟，碾碎，与肉松和猪油混合均匀。

5. 冰皮月饼馅料（可选择各种水果，如芒果，榴莲等）：

冰皮月饼馅料比较灵活，可以根据个人喜好选择各种水果泥或奶油馅料，例如芒果泥、榴莲泥、奶油芝士等，只需要保证馅料有一定的粘稠度即可。

三、小贴士：

以上配方仅供参考，您可以根据自己的口味进行调整。制作月饼时，需要注意火候的控制，以及馅料的比例。 建议初学者先少量制作，掌握技巧后再进行大批量生产。 不同的馅料对烤制温度和时间的要求也不同，请根据实际情况调整。

祝您中秋佳节快乐，月饼制作顺利！

2025-06-08

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